Erfarna svampplockare kan snabbt skilja ätliga svampar från oätliga. Eftersom de senare är extremt farliga är det nödvändigt att kunna skilja vilka svampar som är giftiga från de som säkert kan ätas.
Innehåll:
- Typer av svampar
- Strukturera. Huvuddrag
- Rörformade typer
- svampsvamp
- giftiga svampar
- Giftig
- oätlig
- Villkorligt ätbar lamellär
- Ätbara pungdjur
- Ätbar tallrik
Läs också: Päron: beskrivning av de 24 bästa sorterna med sina bilder och recensioner av trädgårdsmästare
Typer av svampar
I de flesta klassificeringar är svampar inte uppdelade i två, utan i tre stora grupper:
- ätlig: de skördas inte bara, utan odlas också speciellt för tillagning av olika rätter
- oätlig (giftig): utåt kan de se ut som ätbara motsvarigheter, men efter att ha ätit orsakar de allvarlig förgiftning, vilket ofta leder till döden
villkorligt ätbar: några av dem är ätbara endast i ung ålder, de senare orsakar förgiftning endast när de blandas med alkohol eller vissa livsmedel; ytterligare andra kräver lång matlagning för att ta bort den skarpa smaken; till exempel i I Polen anses den vita svampen vara oätlig, medan den i Ryssland blötläggs och saltas sedan, vilket resulterar i en märklig maträtt med en behaglig eftersmak.
Bilder på svampar med namn: Vilka svampar är ätbara?
Enligt sammansättningen av de nedre lagren av svamplocket kan vara:
- rörformig: lagret består av många tätt angränsande tubuli som löper vinkelrätt mot locket
- lamellär: de tunnaste plattorna som löper parallellt, liksom rören, är placerade vinkelrätt mot locket.
Rörformade svampar och svampar
Det finns också en klassificering av svampar enligt metoderna för reproduktion, typen av celler och några andra principer, men de kommer inte att beaktas inom ramen för denna artikel.
Läs också: Laga enkla, läckra potatisrätter: 18 recept med bilder och beskrivningar Strukturera. Huvuddrag
Alla typer av svampar, med undantag för murklor, stygn och tryffel, består av en mössa och en stjälk som bildar en fruktkropp. Den del som ligger under jorden ser ut som de tunnaste trådarna som kallas mycel. Svampar - en av de mest fantastiska representanterna för naturens rike, som kombinerar tecknen på inte bara växter utan de enklaste djuren.
Mösssvampens struktur
Därför identifierade forskare dem som en separat del av botaniken. Liksom växter har de en cellulär skalstruktur, födas genom att absorbera näringsämnen från jorden och föröka sig med sporer. En liknande egenskap är deras låga rörlighet.
Svamp kan hänföras till djur på grund av närvaron av flercelliga former och kitin, vilket endast är karakteristiskt för leddjursskelett. Dessutom innehåller svampar glykogen, som bara finns hos ryggradsdjur i muskler och lever.
Läs också: Bönor i tomatsås - färska och konserverade: 17 läckra recept (foto och video) + recensioner
Rörformade typer
Vita svampar
Färgen på locket på en sådan svamp är inte på något sätt vit - den har en brun färg. Namnet är endast associerat med motståndet till dess "svarta" skinka, vars snitt snabbt mörknar. Massan av porcini-svampen förblir densamma även efter långvarig värmebehandling. Frukttiden för huvudarterna är juni-oktober.
På varje ort har den ett speciellt namn, till exempel boletus, pan-svamp, ko eller mullein. I vissa områden kallas andra typer av svampar med en ljus färg på stjälken och utrymmet under locket vita: i Cis-Urals och Fjärran Östern används detta namn för boletus och boletus. I Centralasien kallas ostronsvamp vit, och på Krim - en jättetalare som växer i bergen.
Porcini
Vita svampar finns överallt utom Antarktis och torra områden. De huvudsakliga livsmiljöerna är barr-, löv- eller blandskogar. Mognadstiden varierar beroende på region. De första svamparna dyker upp i maj eller juni. Slutar skörd i den södra delen av Ryssland och Europa i oktober-november och i de norra regionerna i slutet av augusti.
- Beskrivning
- En riktig vit svamp har en ganska stor konvex sammetslen mössa 7-30 cm i diameter, i vissa fall till och med upp till 50 cm.
- Dess hud är rödbrun.
- Hos unga exemplar kan det vara nästan mjölkvitt - det mörknar och "planar ut", blir nästan platt, det växer bara när det växer.
- Mindre vanliga är gula, gulorange eller rödaktiga lock.
- Det massiva benet på en sådan svamp vid basen är prickat med små vener och har en märklig tunnformad form (det finns exemplar i form av en mace).
- Dess höjd är 8-25 cm och tjockleken är ca 7 cm.
- Med åldern börjar benet sträcka sig och anta en cylindrisk form med en förtjockad bas.
- I vissa fall är den utvidgad eller avsmalnad i mitten.
vita svampar
Massan är ganska köttig, ljus till färgen, tät. Med åldern förvandlas den till fibrös och börjar gulna. Därav namnet på den vita svampen som används i Perm- och Novgorod-regionerna - gul. Sporer oliv.
Det rörformade skiktet på locket med en skåra nästan vid benet separeras ganska lätt från fruktköttet. Ljus eller mjukt rosa hos unga svampar, den gulnar med tiden och blir sedan grönaktig-olivaktig. Lukten av rå är mycket svag - de får en behaglig speciell arom och kryddig smak endast när de kokas eller torkas.
- Typer
Beroende på typen av skog är porcini-svampar uppdelade i flera former:
- granvit (typisk form) med en rödbrun mössa: vanligaste sorten
- björk: har en nästan vit mössa
- ek: en ganska vanlig form; den finns bara under ekar, den har ett lösare kött och en brungrå mössa
- tall (uppland): utrustad med en mörk hatt, som kan ha en lätt lila glans; kött med en rödbrun nyans.
Porcini-svamp i gran
Separat urskiljs en tidig form, som endast finns i tallskogarna i Mellan Volga-regionen - dess insamling utförs i maj-juni. Till skillnad från tallformen har den på snittet inte brunaktigt, utan något rött kött. Porcini-svampen är också uppdelad i nyanser (det kan vara olika på varje ort). I Europa och Transkaukasien, såväl som i skogarna i Nordamerika, finns en nätform som ser ut som ett svänghjul.
boletus
Det finns cirka 40 varianter av boletus (boletus, björk), som är ganska lika till utseendet. De växer i små grupper, kallade ringkolonier, sällan var för sig. Därför, efter att ha hittat den allra första svampen, kommer du inte att lämna skogen tomhänt.
Vanlig boletus
Boletusträd hoppar upp ur marken bokstavligen framför våra ögon: per dag kan de stiga med 3-4 cm.. Mognadsperioden är endast 6 dagar. Efter denna period börjar svampen åldras lika snabbt.
- Beskrivning
- Unga svampar har ljusa lock upp till 18 cm i diameter - de börjar mörkna och blir mörkbruna med åldern. Med tiden förvandlas hatten i form av en halvklot till en karakteristisk kuddeformad. I fuktiga skogar kan det vara klibbigt, täckt med slem.
- Benet på en boletus med en diameter på upp till 3 cm och en höjd på upp till 15 cm är ljusgrå eller vitaktig i form av en cylinder. En annan karakteristisk egenskap hos svampen är de mörkgrå fjällen som ligger längsgående på stammen.
- Pulpan av boletus är ganska tät vit, bara något mörkare när den skärs. Med tiden blir den mer lös, fibrös och seg. Sporernas färg är brunaktigt oliv.
- Typer
Enligt tillväxtplatser, form och färg är boletus indelad i 10 huvudarter (endast 9 finns i Ryssland):
- vanlig: har de mest värdefulla smakegenskaperna; hatten på sådana svampar är rödbrun; benet är förtjockat och har en ganska tät struktur
- kärr: den kan bara finnas i våtmarker; särdrag - ett tunt ben, en ljusbrun eller ljusgrå mössa och ett lösare kött än den vanliga arten
- svart: hans hatt är nästan svart till färgen, och benet är tjockt och förkortat; har en hög smak
- hård: har en mycket rik, behaglig, inte alltför skarp lukt och sötaktig smak; mössa, täckt med fjäll, gråaktig eller brun, ibland med en lila nyans
- rosig: växer endast i norr, växtperiod - höst; färgen på mössan är heterogen - från brun till tegelsten; försöker sträcka sig mot solen, har ett böjt ben
- flerfärgad: benet på en sådan boletus är vit, men hatten kan ha en mängd olika nyanser från grått och orange till brunt, ofta med en lätt ljus solbränna
- gripare: fick namnet på grund av tillväxtens egenheter - det finns bara i avenbokskogar, i Ryssland främst i Kaukasus; lockets färg från ask eller vitaktig till ockra
- tundra: växer under dvärgbjörkars kronor, har en liten hatt av ljus beige färg.
Boletus träsk
Aspsvamp (rödhåriga)
Denna typ av svamp kan faktiskt oftast hittas under aspar. Och deras ljusa hatt i form av en halvklot (halva bollen) är väldigt lik fallna och gulnade orangeröda aspblad. När den växer plattar dess form ut.
Aspsvamp
Även en nybörjare kan samla boletus - trots allt existerar deras falska analoger helt enkelt inte. Det är sant att de ofta växer var för sig eller i sällsynta grupper. Du kan hitta dem i lövskogar eller blandskogar, inte bara vid rötterna av aspar, utan även björkar, ekar, tallar och till och med poppel. De är väldigt förtjusta i unga träd och gömmer sig ofta i sina kronor.
- Beskrivning
- Hatten på en mogen boletus med en diameter på 15-30 cm är slät eller något grov och passar benet väl.
- Ett rörformigt lager upp till 3 cm stort. Med tiden mörknar det även vid en lätt beröring och blir löst.
- En annan egenskap hos boletus är ett ganska långt och tjockt (upp till 22 cm), något grovt klubbformat ben, som expanderar nedåt.
- Diametern på boletuskåpan är som regel 5-20, mer sällan 30 cm.
- Den köttiga och täta massan av boletus oxideras omedelbart i luften - vid pausen mörknar den till en blågrön färg.
Oilers
Oilers
De heter så för sin slemmiga hud - det verkar verkligen som om de var täckta med olja på toppen. Dessa svampar växer från september till oktober i den europeiska delen av kontinenten, såväl som i Mexiko. Du kan hitta denna svamp på sandig mark i nästan alla typer av skogar från tall och ek till björk.
Den finns även på gläntor och ängar. När det gäller proteininnehåll kan boletus konkurrera även med porcini-svampar. De kan saltas, kokas eller stekas. När man äter tas den hala huden bort.
- Beskrivning
- Hatten av unga svampar är brun-choklad eller gul-brun, konvex, i form av en halvklot.
- Med tiden jämnar den ut sig och blir plattare.
- Stjälken är mycket ljusare, med en lätt gul nyans och en nästan vit hinniga ring.
- Dess höjd är 4-12 cm.
- Fjärilar har saftig fruktkött, som är lättare under själva mössan än vid basen.
- Maskar avgudar dem helt enkelt - förstörelse kan nå upp till 80%.
- Typer
bra skörd
Dessa svampar inkluderar inte bara vanliga fjärilar, utan också deras gulbruna sort - till och med benet på sådana fjärilar är färgat intensivt gult. En annan typ är granulär. Utåt liknar den gulbrun, men har en mindre intensiv färg. Han har ingen ring på benet.
Lärkoljaren har en gulbrun eller citrongul hatt utan sprickor och knölar och ett tjockt ben av samma färg i form av en långsträckt cylinder eller klubba.
Läs också: Fleråriga blommor (TOPP 50 arter): trädgårdskatalog för att ge med foton och namn | Video + recensioner svampsvamp
Mjölk svamp
Svampen, som en gång i Ryssland kallades för svampens kung, kan hittas både i lövskogar eller blandskogar, främst nära björkträd. Vissa arter finns bara under barrträd, på sura jordar. Den växer i grupper, sällan ensam. Mjölksvampar skördas från början av juli till oktober.
Mjölk svamp
Denna svamp kan betraktas som riktigt rysk - i Europa är den inte erkänd och anses till och med vara giftig på grund av dess säregna bitterhet, som dock försvinner efter blötläggning. Den är inte avsedd för matlagning eller stuvning - den är bara saltad.
- Beskrivning
- Hatten på en ung riktig svamp har en platt-konvex form.
- När den växer övergår den till trattformad med en karakteristisk, något vänd inåtgående kant, som är något pubescent.
- Huden är blöt, slemmig, på vilken bladverk snabbt fastnar, ljusgulaktig eller ljus krämig till färgen, ibland med mörkare fläckar. Hattdiameter 5-20 cm.
- Den genomsnittliga höjden på stammen, smidigt flytande in i hatten, är 3-7 cm.
- När den åldras blir den ihålig. Svampens kött är ganska tätt, skört och sprött.
- Mjölkaktig juice i luften börjar mörkna till en grå-gul färg.
- Sporpulvret har också en gul nyans.
- Lukten av en färsk svamp är mycket skarp, märklig, påminner vagt om lukten av frukt.
Efter saltning svamp får en blåaktig nyans
- Typer av svampar
Mjölksvamp (vy av hatten från botten)
Denna svamp har många sorter:
- äkta (vit): det mest värdefulla, tillhör det ätbara; har en tät vit massa och en behaglig "bulkig" arom; färgen på locket är ljusgul eller krämfärgad, med glasaktiga ljusa ränder; plattorna är ljusa, med en gulaktig kant; hatten, nedtryckt till mitten, har en lurvig fluffig kant; växer från juli till september
- svart (nigella): villkorlig ätbar svamp, växer endast i björkskogar; smaken är mer slapp, men den är mindre torr, ger en riklig saltlake; den skiljer sig från nuet i lockets färg och form - den är inte trattformad, utan plattare, mörk oliv eller brun, något nedtryckt och mörkare mot mitten; de samlar den senare än vit nästan till slutet av oktober
- rå: formen är konformad, hatten är något gulaktig eller ljusgrön till färgen, med en marginal; maskar äter det inte; bitter nog även dess juice, som dyker upp i pausen
- bitter (bitter, Goryanka): brun eller rödaktig klockformad hatt med en liten pubescens i kanten, stammen har en liknande färg, den är tunn cylindrisk; svamp kräver lång blötläggning; lukten är liten
- rödbrun: mössan är ganska stor, upp till 18 cm, i unga exemplar är den rundad, med tiden pressas den mot mitten, dess kanter är något lindade; kan bli täckt av ett nätverk av rynkor när den växer; benet är tjockt, i form av en cylinder, liknande färgen som locket; plattorna är gula eller ljusa, något rosa; söt smak; luktar som sill
- poppel: växer i grupper nära poppel eller aspar; hatten är trattformad, med böjda kanter, ljus, kan ha rosa fläckar; benet är kort, plattorna är ljusrosa
- gran: ty hattens gula färg kallas ibland gul; liknar till formen rå, men har en längre stjälk;
- asp: liknar vit, men hatten är mörk på toppen; blir inte maskig
- gul: sällsynt, i gran- eller björkskogar; en köttig, hårig hatt med mörka zoner, med konkava kanter; köttet är ljust, blir gult när det trycks; smakar vitt
Svarta mjölksvampar
Kantareller
Denna svamp kan skördas från juni till oktober, efter åskväder. Du bör leta efter den i barr- eller blandskogar, i en hög med nedfallna löv eller gräs.
- Beskrivning
Kantareller
- Dessa svampar har en karakteristisk form och är svåra att förväxla med andra.
- Kantarellens hatt är ett med benet - övergången har inga uttalade gränser.
- Det är ingen skillnad i deras färg. Svampdiameter 5-12 cm.
- Kepsens kanter är omlindade och lätt vågiga och har en trattformad eller lätt nedtryckt form.
- Plattorna är lätt vågiga och faller ner på stammen.
- Benets kött är fibröst, ljust eller gulaktigt, blir rött vid tryck.
- Kantarell har en karakteristisk doft av torkad frukt. Smaken är behaglig, med en knappt uttalad syrlighet.
- Typer
Kantarell grå
Det finns flera typer av kantareller:
- vanlig (tupp): färg från gul till orange; nästan vit på snittet; på grund av innehållet av kinomannos är det skadligt för maskar - de börjar inte i denna typ av kantareller
- cinnoberröd: kännetecknas av intensiv rosa-röd färg och köttigt fibröst kött
- grå: färg från gråaktig till brunsvart, grå vid lockets kanter; värderad mindre än vanligt och har inte uttalad smak och arom; de samlar sällan på det - de flesta svampplockare är helt enkelt obekanta med det
- rörformig: en grågul svamp, beströdd med sammetslena fjäll på toppen, som bara finns i barrskogar
- gulning: färgen är gulbrun, med mörka fjäll, benet är ljusare, smaken och lukten är inte särskilt uttalad
- sammetslen: en sällsynt art med en mössa av ljus orange färg, färgad mer intensivt mot mitten, smaken är behaglig, syrlig
- fasetterad: ljusgul svamp med en karakteristisk snidad, mycket vågig kant
- cantharellus minor: orange kantarell, utåt lik vanlig, men mindre, har ett långt, ljusare ben och en vasliknande hatt
- cantharellus subalbidus: mycket ljus svamp, orange endast vid pausen; när den är våt får den en brunaktig nyans; smaken är svag
svamp
Det enda vanliga för saffransmjölksmössor och kantareller är färg (även om det i saffransmössor är mörkare och mer intensivt). Det är där deras likhet slutar. Till skillnad från kantareller har svampar en jämnare, endast något konkav hatt.
svamp
Benet, även om det liknar färgen, är tydligt avgränsat och smälter inte samman med det. På hatten syns ofta cirklar och fläckar av mörkgrön färg. Köttet av camelinas är mer köttigt och inte lika sprött som camelinas.
I dem planteras också maskar. När de växer ändras inte färgen på dessa svampar.I pausen ger de en karaktäristisk rödaktig mjölkaktig juice som kan fläcka händerna.
Rävar har det helt enkelt inte. Smaken av dessa svampar är mycket trevlig - svamp anses också vara en delikatess.
Champinjon
Champinjon
Du kan hitta dessa svampar, som liknar bollar, på platser med fuktig jord, generöst berikad med organiskt material. När det gäller näringsvärde är lågkalorischampinjoner inte sämre än kött. De odlas ofta även i växthus på ett speciellt substrat tillverkat av färsk gödsel.
Frukttid maj-oktober.
- Beskrivning
- Dessa är ganska massiva svampar med en lockdiameter på upp till 10 cm.
- I små exemplar är den rundad, tillplattad med åldern.
- Beroende på växtplats och art kan den ha både en nästan vit och en brunaktig nyans.
- Ytan på mössan är slät eller täckt med små mjuka fjäll.
- På även tjocka ben av champinjon finns det alltid en- eller tvålagersringar.
- Tallrikarna mörknar med tiden och övergår från ljusa till nästan svarta.
- Köttet är vitt med en lätt nyans av gult eller brunt.
- Doften liknar anis. Smaken är behaglig, uttalad svamp.
De förra gulnar snabbt på snittet och har en karakteristisk lukt av karbolsyra. Benet på den bleka doppingen är tunnare och inte lika tätt. De är olika färgade.
Färgen på locket på den giftiga svampen är lika ljus över och under, medan den i champinjonen är ljusare under.
- Typer
fältchampinjon
Svampar kan skilja sig åt i både färg och ytjämnhet. Det finns mer än 200 arter av dem - några av dem är ätbara eller villkorligt ätbara, medan andra till och med kan vara giftiga.
Följande arter används för mat:
- vanlig (äng): hittas ofta nära mänskliga bostäder, i trädgårdar och fruktträdgårdar; svamp upp till 10 cm hög med en ljus eller ljusbrun mössa; dess sfäriska form med karakteristiska böjda kanter planar ut med åldern; benet har nästan samma färg som toppen;
- skog (blagosushka): finns i bland- eller barrskogar, mycket mindre frekvent i lövskogar; en brunbrun hatt i form av ett halvt ägg öppnar sig med tiden och kan nå en diameter på 7-10 cm
- klippa: den kan finnas under en gran eller bok; när den trycks blir den ljusa hatten gul; när de växer börjar nästan vita plattor bli bruna
- fält: karakteristisk för öppna ytor; växer ibland nära granar; en klockformad hatt med lätt böjda kanter, ljus eller kräm; uttalad mandelarom
- trädgård (kunglig): toppen är krämig, och i en svamp som växer naturligt är den brun eller vit; mjukhet när skärningen ändrar nyansen till rosa
- kurva (knöl): lätt champinjon på en lång stjälk, som tjocknar och böjer sig med tillväxt; barrskogsbo
- Augusti, dess kännetecken: orange fjäll på bakgrunden av en brun mössa; under ringen gulnar de gradvis
- Mörkröd: förekommer sällan, så många svampplockare är till och med obekanta med det; liknar till formen vanlig champinjon, ett utmärkande drag är mörkrött skal; vid pausen börjar det vita köttet genast bli rött
älskling
älskling
Ett farligt rus orsakas av en bakterie som heter butulinus, som när den kommer in i en burk snabbt kan utvecklas i proteiner utan syre i en neutral eller alkalisk miljö. Därför rullas svamp alltid med tillsats av syra, vilket kan förstöra farliga sporer.
Läs också: Barnfödelsedagsmeny (från 1 till 12 år): recept på kötträtter, snacks och alla sorters godis (Foto)
giftiga svampar
Dödliga svamparter är ofta förklädda till matsvampar (dubbelsvampar), så du måste kunna urskilja dem.
flugsvamp
Flugsvamp (Amanita)
Denna typ av svamp är mycket giftig - det är oönskat att ta den även i dina händer. Vid ordet "flugsvamp" föreställer vi oss oftast ljusröda hattar täckta med kontrasterande vita prickar.
Det finns dock andra typer av flugsvamp:
- gulgrön (doppingformad): kallas ibland citron på grund av färgen; botten av benet är täckt med lätta klibbiga flingor; hatten på en ung svamp är något konvex, plattar ut när den växer; plattor, som alla flugsvampar, svaga, ofta belägna; utåt liknar en blek dopping, men om den nästan inte luktar någonting, när flugsvampen bryts, uppstår en speciell lukt som liknar doften av rå potatis
- ljusgul: hatten på en sådan flugsvamp är ockra i färg, dess kanter har fåror; ibland kan man se små fjäll på den; ett lite pubescent ben med en liten förtjockning med tiden kan tappa ringen som ligger närmare botten
- grov: dess gula eller chokladhatt med böjda kanter (med åldern kan de dyka upp) är täckt med karakteristiska utväxter; flingor av samma färg täcker också botten av ett ljusare ben; med tiden mörknar ljusa plattor; när det är brutet ändrar det vita köttet färg till gult
- borstig: på en mycket lätt, nästan vit rund mössa, är pyramidiska fjäll tydligt synliga; lockets botten är stängd med ett slags tunn "slöja", som lätt slits sönder; det cylindriska benet är också täckt med fjäll.
Dödsmössa
En av de giftigaste svamparna, ibland kallad grön flugsvamp, ser väldigt lik ut champinjon eller grön russula. Blek dopping växer i löv- och blandskogar från midsommar till sen höst. Svampen har en ljus oliv, gröngrå eller mycket ljus, med en tunn film, en hatt upp till 10 cm i diameter med frekventa vita plattor. Det mörknar med åldern.
Dödsmössa
- Padsvampens form förändras kraftigt med åldern från den karakteristiska ovala, halvklotformade, liknande ett hönsägg, till nästan platt. En ring på ett ihåligt, jämnt ben är ett måste.
- Vid basen är den förtjockad och närmare marken omgiven av en ljus skålformad slida.
- Till skillnad från champinjon, även med åldrande, förblir paddsvampplattorna lätta.
- Därför, för att undvika förgiftning, är det bättre att inte samla enstaka små svampar.
- På ett öppet fält kan du vara mindre rädd - på sådana ställen växer inte padda.
- Tecken på förgiftning uppträder inte omedelbart, inom 8-12, mer sällan 20-40 timmar efter att man svalt ens en liten bit svamp.
- Någonstans på 4-5:e dagen förbättras tillståndet.
- Denna period kallas "falsk återhämtning".
- Emellertid fortsätter förgiftning av lever och njurar, därför, i avsaknad av läkemedelsbehandling, är ett dödligt utfall möjligt i framtiden.
falsk honungssvamp
De giftiga ämnen som finns i denna grågula svamp är mindre farliga än gifterna som finns i den bleka doppingen. De påverkar bara slemhinnorna, så efter att ha ätit dem börjar frekventa kräkningar och diarréer. En person börjar svettas rikligt, han utvecklar svaghet.
falska svampar
Huvudvärk är möjlig under uttorkning. Vid svår förgiftning kan förvirring uppstå. Men dödsfall, även om de inträffar, är fortfarande sällsynta.
- Utåt liknar denna giftiga svamp verkligen en ätbar honungssvamp, därför är det nödvändigt att noggrant undersöka varje hittat ex vid insamling.
- Det är lätt att förväxla dem: false skiljer sig endast i skuggan av plattorna.
- I matsvampar är de krämiga (i vuxna svampar är de mörkare, brunaktiga).
- Den falska svampen är utrustad med plattor av en uttalad gulaktig eller grå färg.
- Det finns ett annat tecken genom vilket dessa två typer av svamp kan särskiljas.
- Falska arter har inte en karakteristisk mörk fläck i mitten av mössan.
De två vanligaste typerna är:
- svavelgul honungssvamp: svampen utåt lockar omedelbart uppmärksamhet med en ljus färg; har en stark, upp till 7 cm stor, bollformad hatt, som rätar ut med åldern; tallrikar ljusgröna eller liknande till en hatt, men mörkare
- tegelröd: mindre farliga, i Europa och Kanada, efter långvarig bearbetning, äts de till och med; den sfäriska hatten på denna falska honungssvamp är köttig, rödaktig eller gulbrun, toppen av benet är gul, botten är mörkare, brun
Champinjon gult skinn
En giftig typ av svamp som kan orsaka magbesvär, mycket lik vanlig champinjon till utseendet. Den största skillnaden från ätbara arter är en speciell lukt, som liknar doften av fenol och gulhet som uppträder på frakturplatsen. Den karakteristiska lukten under värmebehandlingen förstärks bara.
Champinjon gult skinn
- Pecheritsa (ett annat namn för dem) har en vit hatt med en tunn gul hud och en mörk fläck i mitten.
- Tallrikarna med små svampar är ljusa, med åldern ändras färgen till gråbrun.
- Den rundade formen på mössan, som når en diameter på 15 cm, ändras till klockformad när den växer.
- Gulhyad champinjon finns överallt både i trädgårdar och parker bland bevuxet gräs och i blandskogar.
- Liksom andra typer av svampar älskar den fukt, så den växer snabbt under regnperioden från juli till oktober.
Entoloma giftig
Innehåller ett mycket giftigt gift som kan orsaka dödsfall. Det första tecknet på förgiftning är svår huvudvärk, magkramper och matsmältningsbesvär. Eftersom svampens giftiga ämnen bildar föreningar med blodproteiner är det inte så lätt att ta bort dem. Därför används hemodialys och blodtransfusion för behandling.
Entoloma giftig
Giftigt entoloma växer i västra och södra Ryssland i unga lövskogar och parker, på ganska väl upplysta platser med lätt jord. Det är mycket sällsynt i skogarna nära Moskva - främst på jord som importeras från söder.
- Hatten på denna svamp är gul eller brun, platt och tillräckligt bred - upp till 20 cm.
- Dess något silkeslen yta, när den är våt, är täckt med ett lager av halt klibbigt slem.
- Tallrikarna är sällsynta och stora, krämiga hos unga svampar, hos äldre exemplar ändras färgen till en uttalad rosa färg.
- Benet är flexibelt och upp till 10 cm långt - det är inte så lätt att bryta dess elastiska fibrer.
- Fruktköttet är vitt och luktar mjöl.
Vårentoloma med en liten tuberkel på hatten är något mindre i storlek. Den dyker upp i barrskog direkt efter snösmältningen och är en giftig art. På grund av den korta vegetationsperioden minskar giftets koncentration något, därför inträffar dödsfall mindre ofta efter intag.
Russula är brännande (kräkningar)
Efter att ha ätit denna svamp uppstår symtom som liknar vanlig förgiftning. Men om det tas regelbundet kan det orsaka betydande skador på hälsan - det leder till autoimmuna förändringar och anemi. Lyckligtvis förekommer russula-kräks sällan och växer inte i grupper.
Russula är brinnande frätande
- Det är mycket svårt att skilja det från ätbart rött - detta kan bara göras efter att sporerna har mognat, vilket ändrar färgen på plattorna till ockra.
- Du kan också bestämma denna oätliga svamp efter smak - den är brännande, frätande, bitter.
- Efter att ha tagit bitterheten och brännande känslan känns i ytterligare 10-15 minuter.
- Ytan på en blank hatt med en diameter på 7-10 cm har en intensiv röd färg, som liknar jordgubbe.
- Hos ung russula som kräks pressas den mot benet och reser sig i form av ett tefat först när den växer.
- Benet är sprött och går lätt av. Vitt kött mörknar inte ens efter styckning.
Galerina fransade
Denna extremt giftiga svamp kan lätt förväxlas med en sommarsvamp. För att undvika förgiftning bör du inte samla den i barrskogar där den gränsade galerinan lever - den finns nästan aldrig där.
Galerina fransade
- Precis som den bleka doppingen är den väldigt giftig.
- Samtidigt är det inte så lätt att skilja den från en sommarhonungssvamp, och i de flesta fall är det helt enkelt omöjligt.
- Den ser precis ut som sin ätbara motsvarighet.
- Hatten är gulbrun i form av en klocka.
- Massa med mjölig doft.
- Galerina-tallrikar är medeltjocka, med åldern ändrar de färg från gulaktig till rödbrun.
- Det långa benet är något vidgat mot botten. Unga exemplar är utrustade med en tät vit ring.
Läs också: Att odla svamp hemma - instruktioner för nybörjare: en beskrivning med exemplet med ostronsvamp, champinjoner, mycel. Finesserna i denna verksamhet (Foto och video) + recensioner Giftig
giftiga svampar
gris
Gris tunn
Dunka, gris, matryoshka, boletus, grisöra, sto är bara några av de namn som dessa svampar är kända under i centrala Ryssland, Vitryssland och östra Ukraina. Grisar växer i fuktiga skuggiga skogar och finns vanligtvis i grupper. Fruktar årligen från juli till oktober.
Grisar som växer nära vägar, järnvägar och nära industriområden har förmågan att samla på sig skadliga ämnen, farligt för människors hälsa, inklusive tungmetaller.
Beskrivning:
- mössan är köttig, dess diameter i olika arter varierar från 5-10 till 12-15 cm, ibland upp till 20 cm;
- färgen på mössan är brun eller rödaktig, kanterna är inslagna;
- benet är tätt, cylindriskt, upp till 9 cm långt;
- breda glesa plattor gå ned längs stammen;
- fruktköttet är gulaktigt, mjukt och spröd;
- på snittet blir köttet brunt.
Grisfett
Typer:
- Tunn gris är en svamp som tidigare ansågs vara villkorligt ätbar. Idag är den klassad som giftig.
- Al (asp) - en sällsynt sort, som till utseendet liknar en tunn gris. Den klassificeras också som en giftig svamp.
- Den feta grisen (filten) finns inte med i listan över giftiga, men det bittra och hårda köttet gör den oätlig. Denna art uteslöts från listan över svampar som är tillåtna för skörd, bearbetning och försäljning. Den skiljer sig från sina "bröder" i ett tjockt, köttigt ben, plysch vid beröring.
satanisk svamp
satanisk svamp
Denna svamp, som också kallas "satanic bolet", tillhör familjen Boletaceae. Växer i ljusa löv- och ekskogar, föredrar övervägande kalkrika jordar. Den finns i Kaukasus, i södra Europa, i Mellanöstern och i den södra delen av Primorsky Krai.
Frukt från juni till september. Den sataniska svampen är mycket giftig och orsakar allvarlig matförgiftning. Fruktkroppen innehåller svampgifter, inklusive muskarin. Svampen behåller sin toxicitet även efter värmebehandling.
Beskrivning:
- hatten växer från 8 till 25-30 cm och har formen av en halvklot;
- hatten kan vara slät eller sammet;
- på undersidan ser hatten ut som en svamp, bestående av tubuli;
- hattens färg är från vit och gråaktig till smutsgrå, ibland med grönaktiga fläckar;
- massan är blekfärgad, blir blå på snittet;
- i gamla svampar blir lukten av fruktkött obehaglig;
- benhöjd från 5 till 15 cm, sfärisk form, med ett mörkrött nätmönster.
fiber patouillard
fiber patouillard
Detta är en av de farligaste representanterna för Volokonnitsa-släktet, som tillhör klassen av dödliga giftiga svampar. De toxiner som finns i denna svamp, som kommer in i kroppen, orsakar skador på det autonoma nervsystemet.
Den växer i trädgårdar, skogar och parker, främst belägna i kuperade eller bergiga områden. Föredrar kalk- och lerjordar.
Fruktsäsongen är från maj till oktober, och dess topp är i augusti-september. Särskilt mycket patouillardfibrer dyker upp på de ställen där champinjoner och andra ätbara svampar växer.
Beskrivning:
- hatten är rödaktig, 3 till 9 cm i diameter, med spruckna kanter;
- i mitten av locket - en utskjutande tuberkel;
- huden är slät, silkeslen;
- fruktköttet, när det är skadat, ändrar färg till en röd nyans, särskilt i gamla svampar;
- stjälk 4 till 10 cm hög, samma färg som hatten eller blekare;
- tallrikar frekventa, ej breda, rosabruna;
- benet blir rött när det trycks ned.
spindelnät
Plysch spindelnät
Detta släkte av svamp har ett populärt namn "mosse". De flesta spindelväv är oätliga och giftiga svampar. Symtom på förgiftning med dessa svampar uppträder ofta en till två veckor efter användning, när behandlingen inte längre ger resultat.
Beskrivning:
- Spindelnät tillhör hattsvamparna.
- Fruktkropparna är av olika storlek och spindelvävsöverkast.
- Hatten kan vara halvsfärisk, konisk eller platt.
- Färg - från gult och orange till brunt och brunt.
- Stjälken med hatten är i samma färg, gamla svampar bleknar.
- Benet är cylindriskt, har ofta en tuberös förtjockning vid basen.
Släktet består av mer än 40 arter, bland vilka är:
- getnät;
- blodröd;
- påfågel;
- styvson;
- plysch;
- lila;
- fjällig;
- vackra och andra.
falsk honungskaka
Falsk kaprifol svavelgul
Denna giftiga svamp tillhör familjen Strophariaceae. Toxiner förstörs inte genom värmebehandling. Efter att ha ätit, efter några timmar, uppstår illamående, kräkningar och personen tappar medvetandet.
Beskrivning:
- hatten i olika arter växer i diameter från 1 till 7 cm;
- till en början har den en klockformad form, sedan blir den nedsänkt;
- mössan är färgad gulaktig och gulbrun, i mitten är nyansen mörkare;
- ben upp till 10 cm lång, fibrös, ihålig, ljusgul.
Följande typer är vanliga:
- Svavelgul falsk honungskaka växer i stora grupper. Förekommer från maj till sen höst på stubbar och nära stubbar. Den växer också på ruttnande ved av lövträd och ibland barrträd.
- Mossbladen föredrar fuktiga områden och våtmarker tätt bevuxna med mossa. Finns oftast i bland- och barrskogar.
- Det långbenta bladet växer också i fuktiga områden bland mossa. Föredrar sur jord i barr- och blandskogar.
Falsk bladmossa
Lepiota pectinata (skärmskärmspektinat)
Lepiota pectinata (skärmskärmspektinat)
Det är en oätlig svamp som ibland identifieras som giftig. Tillhör familjen Champignon.
Kamparaplyet finns från juli till slutet av september i utkanten av barr- och blandskogar, i trädgårdar, grönsaksträdgårdar och betesmarker. Lepiota crested har fått bred spridning i den norra tempererade zonen.
Beskrivning:
- hatt med en diameter på 2-5 cm;
- hos unga svampar har mössan en konisk form, hos mogna är den konvex-utsträckt;
- mössan på unga svampar är slät, rödbrun;
- hos mogna svampar spricker mössan och täcks av gulbruna fjäll över en blek hud;
- mitten av hatten förblir mörk och slät;
- plattorna är tunna, vita, ojämna;
- stammen är tunn, cylindrisk, något vidgad vid basen;
- fruktköttet är vitt, fibröst.
Lepiota serrata (Paraply serrate)
Lepiota serrata (Paraply serrate)
Denna dödliga giftiga svampsvamp tillhör familjen Champignon och kallas även inkarnerad lepiota och rosa lepiota. Den växer enskilt och i grupper från juli till oktober i löv- och barrskogar, skyddande skogsbälten och parker.
Beskrivning:
- benet växer upp till 4 cm och expanderar något vid basen;
- locket har en diameter på 2 till 5 cm, en ockrabrun färg och en halvcirkelformad form;
- ytan på mössan är täckt med skarpa bruna fjäll;
- hattens kött är vitt, benets fruktkött är rosa;
- tallrikarna är fria, tunna, vita.
Mykena
Mycena blåbent
Släktet Mycena inkluderar små saprotrofa svampar. Den förenar cirka 200 arter, varav cirka 60 växer på Ryska federationens och andra länder i före detta Sovjetunionen. Vissa arter av detta släkte är inte bara giftiga utan också hallucinogena svampar.
Beskrivning:
- Lockets diameter överstiger inte några centimeter.
- Formen på mössan är konisk eller klockformad.
- Stjälken är tunn och går lätt av.
- De flesta svampar av detta släkte är grå eller bruna till färgen, men det finns också färgglada arter.
Vanliga typer av mycena:
- blåfotad;
- rosa;
- rena;
- mössaformad;
- mejeri;
- lutande;
- hårig;
- vanliga och andra.
Mykena hårigt
Läs också: Aubergine: beskrivning och egenskaper hos 53 populära och ovanliga sorter för öppen mark och växthus (Foto och video) + recensioner oätlig
Rogatisk rak
gallsvamp
gallsvamp
Denna svamp anses vara oätlig på grund av dess bittra smak. Oftast finns gallsvampar i barrskogar, på bördiga sura jordar. De växer nära träd eller ruttna stubbar.
Gallsvampen bär frukt från juni till oktober och nästan aldrig maskar. Den är distribuerad på alla kontinenter.
Fruktkroppar visas ensamma eller i små grupper. Ung gallsvamp kan ofta förväxlas med porcini-svampar och andra svampar.
Beskrivning:
- hatten växer i diameter från 4 till 10-15 cm och har en halvsfärisk form;
- lockfärg - från gulbrun till kastanj och brun;
- bottenlocket är svampigt;
- fruktköttet är vitt, luktfritt, bittert i smaken;
- ben från 3 till 12 cm högt, cylindriskt, fibröst, expanderat nedåt;
- benets färg är gulaktig eller gulbrun, med ett uttalat brunt nät.
Rogatisk rak
Rogatisk rak (ramaria rak)
Denna ovanliga svamp kallas också "rak ramaria" eller "styv ramaria". Hornörten växer i Eurasien och Nordamerika, och finns i Fjärran Östern. Föredrar barr- och blandskogar dominerade av tallar och granar.
Vanligtvis växer ramaria på ruttet trä, mindre ofta kan det hittas på jorden bland buskar. Svampen är oätlig. Den har en behaglig lukt, men en bitter smak.
Beskrivning:
- fruktkroppen är mycket grenad;
- benet är tydligt uttryckt;
- färg från blekgul till brun och brun, när den trycks, ändrar färg till vinröd;
- Fruktkroppens "grenar" växer parallellt med varandra och har ungefär samma höjd.
Läs också: Förgiftning med giftiga svampar: symtom, möjliga orsaker, första hjälpen (Foto och video) + recensioner Villkorligt ätbar lamellär
Villkorligt ätbara svampar
Volnushki
Volnushki
Detta namn ges till vissa typer av svampar som tillhör släktet Mlechnik i familjen Russula. Ibland kallas en bleka mjölkig en kärrvåg, en grå snigel kallas en grå våg och ett gult bröst kallas en gul våg.
Men oftast klassificeras bara två typer av svampar som vågor - vit och rosa. Båda dessa arter anses vara villkorligt ätbara, men om de tillagas felaktigt kan de orsaka störningar i matsmältningskanalen.
Vit våg
Vit våg
I Sibirien är denna svamp känd som "vit". White volnushka föredrar björklundar och barrbjörkunga bestånd, där den förekommer i ganska stora grupper under augusti och september.
Beskrivning:
- hatten växer från 4 till 8 cm, har en lindad kant och en form nedtryckt i mitten;
- Vit hud;
- tallrikar frekventa, smala, även vita;
- benet växer upp till 2-4 cm i höjd, smalnar av vid basen;
- stammen har samma nyans som hatten.
- med åldern blir hela svampen gul;
- fruktköttet är tätt, vitt, med en lätt lukt.
Volnushka rosa
Volnushka rosa
Denna svamp är också känd under många namn, inklusive "volzhanka", "röda hund" och "våg". Växer i grupp i skogar där björkar finns, dyker ibland upp på fuktiga platser. Den bär frukt från juni till oktober i två "vågor".
Svampen är god i saltad och inlagd form. Ibland förbereds andra banor från vågorna. I ämnen kan en rosa våg ändra färg till gul.
Beskrivning:
- hatten når 4-12 cm, först är den konvex, men sedan blir den platt, med en fördjupning i mitten och kanter lindade ner;
- huden är täckt med grova och tjocka villi, som är ordnade i koncentriska cirklar;
- färgen på mössan är ljusrosa eller grå-rosa;
- i torrt väder blir svampens färg blek;
- fruktköttet är vitt, starkt, med en skarp smak;
- benet är cylindriskt, starkt och fast, blekrosa till färgen, växer upp till 3-6 cm i höjd;
- till en början är benet fast, men när det växer blir det ihåligt;
- tallrikar ofta, inte breda.
I saltform rekommenderas det att använda volushki inte tidigare än 10-14 dagar efter saltning.
Trots närvaron av mjölkaktig juice är den rosa vågen en av de mest maskiga svamparna.
Ätbara pungdjur
Ätliga pungdjurssvampar
Murkla
Morell konisk
Alla arter av detta släkte anses vara ätbara eller villkorligt ätbara svampar. Men för att kunna använda dem till mat rekommenderas långvarig värmebehandling. Moreller tillhör pungdjur (Ascomycetes-avdelningen).
Moreller är en av de första vårsvamparna som finns i skogar, trädgårdar och parker. I stora mängder börjar murklor dyka upp 3-4 år efter skogsbränder. På platser för gamla bränder kan dessa svampar växa regelbundet varje år.
Beskrivning:
- Trots sitt namn har murklor inte en skrynklig yta, utan en porös. Det ser lite ut som en honungskaka. Det är på denna grund som murklor kan särskiljas från giftiga tvillingar - linjer vars yta är skrynklig snarare än porös.
- I formen är murklor en hatt på ett ben.
- Färgning har oftast olika nyanser av brunt.
- Hatten har en äggformad, mer sällan tillplattad-sfärisk form.
- Kroppen av murklor är mycket porös.
Släktet Morel studeras för närvarande. Först i början av 2000-talet dök dussintals nya arter upp och beskrevs i klassificeringen.
Deras totala antal har ökat till 80, bland vilka följande typer av murklor är vanligast:
- Trots sitt namn har murklor inte en skrynklig yta, utan en porös. Det ser lite ut som en honungskaka. Det är på denna grund som murklor kan särskiljas från giftiga tvillingar - linjer vars yta är skrynklig snarare än porös.
- I formen är murklor en hatt på ett ben.
- Färgning har oftast olika nyanser av brunt.
- Hatten har en äggformad, mer sällan tillplattad-sfärisk form.
- Kroppen av murklor är mycket porös.
Morel stäpp
Läs också: Skadedjur och sjukdomar hos fruktträd: en beskrivning av vanliga problem, behandlingsmetoder (Foto och video) + recensioner Ätbar tallrik
Regnrock ätbar
Meadow regnrock
Svampar av detta släkte tillhör familjen Champignon och har många andra namn: "harepotatis", "dammdammare", "tobakssvamp", "farfars tobak" m.fl. Regnrockar växer i skogarna i centrala Ryssland. Dessa svampar bär frukt främst i slutet av sommaren.
Beskrivning:
- Dessa svampar har en ovanlig sluten struktur och en päronformad form.
- Ofta har regnrockar en väldefinierad falsk fot.
- Fruktkroppens skal är täckt med taggiga utväxter, som kan försvinna med åldern.
- Efter att sporerna mognar öppnas puffballfruktkroppen upptill och bildar en liten öppning.
Typer av regnrockar:
- igelkott;
- taggig;
- äng;
- päronformad;
- verklig;
- Brun.
I matlagning används regnrockar främst i kokt form. Oftast används de för att laga soppor. Före matlagning är det nödvändigt att rengöra svampens fruktkroppar från hård hud.
Päronformad regnkappa
Trutovik - en rörformad svamp, det finns oätliga, ätbara och villkorligt ätbara arter
Trutovik äkta
Vanlig levermos
Trutoviki eller tindersvampar är svampar som vanligtvis utvecklas på trä, mer sällan på jorden. Inom sin grupp skiljer sig tindersvampar avsevärt i morfologi och arten av fästning till substratet, har olika former och olika storlekar på fruktkroppen.
Beskrivning:
- Polyporer har en framskjuten fruktkropp.
- Dessa svampar har en seg eller köttig fruktköttsstruktur.
- Det finns hattbensvarianter av tindersvamp, som har en tuffare fruktkött.
Ätbara och villkorligt ätbara inkluderar följande typer av tindersvamp:
- fjällig;
- svavelgul;
- paraply;
- vanlig levermos.
Ryadovka - agaric svamp, det finns giftiga, oätliga, ätbara och villkorligt ätbara arter
Rad grå
Grönfink
Ryadovka eller tricholoma (tricholoma) - lamellär marksvamp. Det finns cirka 100 arter i släktet Ryadovka, varav 45 växer i Ryssland.De har fått sitt namn från det faktum att vissa representanter för detta släkte verkligen växer i rader, ibland ganska långa.
Beskrivning:
- Svampmössor är färgade, sällan vita.
- Hos unga exemplar är mössorna konvexa, senare blir de platta, med en vågig lindad kant.
- Kepsar kan ha en fibrös eller fjällande yta.
- Benen är spända.
- Många arter har en stark obehaglig lukt.
Om du inte är en erfaren svampplockare, skynda dig inte att lägga denna svamp i en korg. Det är värt att studera släktet Ryadovka mer i detalj, eftersom det inkluderar både ätbara och giftiga arter:
- ätbara svampar (mongoliska, poppel, grå rodd);
- villkorligt ätbar (roddsilver, gyllene, grönfink);
- oätlig (sträv, vitbrun, bruten rad);
- giftig (brindlig, illaluktande, prickig rad).
Dyngbagge - agaric, det finns villkorligt ätbara, oätliga och giftiga
Dyngbagge (bläcksvamp)
Dyngbagge eller Koprinus är ett släkte av svampar från familjen Champignon. Dyngbaggar växer på näringssubstrat, humushögar, bördig jord, växtrester och ruttnande trä.
Beskrivning:
- Fruktkroppar av dyngbaggar är små eller medelstora.
- Hattar är klockformade, koniska eller konvexa.
- Ytan på mössorna är slät eller täckt med fjäll.
- Benet är slätt, långt, ihåligt inuti.
Enligt olika data hör från 10 till 25 arter till detta släkte, bland vilka:
- vit (bläcksvamp);
- hackspett (brokig);
- flimrande (smulande);
- vikt;
- vanlig;
- Snövit;
- Hem;
- spridd (vanlig);
- hö och andra.
dyngbagge
Vi tror att våra läsare inte kommer att skada att bekanta sig med råd från mykologen M. Vishnevsky, som ger detaljerade beskrivningar av de vanligaste svamparna.
Du kan se dem på videon.
+
Viktor Flera svampar har växt i växthuset: mössornas form är rund upp till 10 cm i diameter, vågig, ljusbrun, slät, trattformad, undersidan av mössan är rent vit som mocka. Växer i en familj, benen är nästan frånvarande. Med ett ord, väldigt attraktivt, MEN???
Information om svamp är mycket användbar. Tack!!!
Svamp växte länge i min grönsaksgrop (i garaget) - precis på tegelväggen under taket i gropen. Helt vita, luktfria, till formen påminner mycket om svamp, men mycket större och benen är längre, vid roten växte de, liksom svampar, ihop till ett vanligt mycel. Jag kunde aldrig ta reda på vad det är, jag har aldrig träffat det i skogen. Kan någon berätta för mig vilken svamp detta är?
Garage jävel.