Inlagd gurka är alltid en oumbärlig klassisk måltidsprodukt. Du kan köpa dem i vilken mataffär som helst, hämta dem enligt receptet och din smak, eller laga dem själv, vilket är mer attraktivt.
Innehåll:
Läs också: Skörda svamp för vintern - 15 läckra recept: torkade, inlagda i burkar, saltade och andra varianter för alla smaker
Gurka urval
Hemmafruar, tillsammans med kryddor, lägger en bit av sin själ i varje burk. För en rysk person är det ett sant nöje att knäppa på en inlagd gurka beredd enligt ett klassiskt recept.
Många människor är rädda för att ta på sig saltning, med tanke på att processen är mödosam. Faktum är att även om det tar tid och ansträngning är det väldigt intressant. Med hjälp av reglerna och hemligheterna för saltning kommer förrätten att visa sig vara mycket välsmakande.
Huvudingrediensen, naturligtvis, gurkor. Deras val måste närma sig noggrant, annars kan banken explodera. Tips och varningar hjälper till att välja de bästa exemplaren för betning.
Tänk på kriterierna för att välja en grönsak i detalj:
- Gurka frukter bör vara färska
- Längd högst 15 cm, denna storlek är optimal för burkar
- Frukter ska täckas med finnar
- Formen på grönsaken ska vara jämn, låt oss säga en liten böjning. Gurkor i form av en krok skickar till äktenskap, utan ånger, de är inte lämpliga för betning
- Köttet ska vara fast och knaprigt, utan tomrum i snittet. Det är optimalt att välja sorter som har få frön
- Smaken på frukten ska vara utan bitterhet, det kan förstöra hela satsen av gurkor i burken
- Huden ska vara fast och ljusgrön till färgen. Tunnskalliga grönsaker blir slappa och saknar kritan
Övermogna grönsaker lämpar sig inte för inläggning. De har hårt skinn och frön. En övermogen frukt har ofta ett tomrum inuti. Deras saltning blir ojämn. Risken att banken exploderar ökar exponentiellt.
Idealisk för betning
När du väljer en frukt måste du överväga dess kvalitet. Man kan inte vägledas av att om det finns ett äktenskap så kan det avbrytas. Det bör inte ha några fläckar, sprickor, tecken på förfall.
Defekter kan skäras bort, men bakterierna har redan påverkat gurkan. Rynkor i stjälkområdet indikerar dess unkenhet. Den glänsande frukten är med största sannolikhet behandlad med en vaxlösning för att göra den säljbar, den är svår att tvätta bort.
Om det finns blöta gurkor på disken indikerar detta att de är unkna och återupplivade med vatten till salu. Kortfruktiga sorter är lämpliga för saltning. De mest fruktbara är Muromsky och Nezhinsky. De gulnar snabbt.
Trädgårdsmästare behöver skörda varje dag. Detta gör att du kan välja ut fler grönsaker för att skörda för vintern.
Läs också: Matlagning av betor för vintern - 17 underbara recept: mycket välsmakande och hälsosamt Fruktberedning
Efter gurkor valt, måste du börja förbereda dig för processen att salta dem. Först av allt, tvätta varje frukt väl. Ta bort alla spikar på finnarna.
Nosen och svansen är avskurna från grönsaken.Det är önskvärt att göra detta, eftersom alla nitrater ackumuleras i dem. Dessutom, om de saknade vattning, kommer svansen att smaka bittert. Om gurkorna är från din egen trädgård, av ovillkorlig kvalitet, då kan du lämna frukterna hela.
Beredda frukter bör hällas med rent vatten i minst 3-4 timmar, det är bättre att blötlägga i vatten i 10-12 timmar. Hon kommer att ge näring åt gurkorna, fylla tomrummen. De kommer inte att absorbera saltlaken från burken. Denna procedur kommer att göra dem krispigare.
Lägg de förberedda gurkorna på en servett eller kökshandduk. De är redo att sättas in på banken.
Läs också: Att odla gurkor i ett polykarbonatväxthus, på vintern och sommaren: funktioner och teknik (Foto och video) + recensioner
Saltlake Ingredienser
Huvudkomponenten i saltlösningen är vatten. Det är bättre om det är vår eller väl. Det är svårt för stadsbor att hitta detta, så du kan använda vatten på flaska eller filtrerat. Ju mindre olika föroreningar i det, desto bättre för att sylta gurkor.
Kryddor används för att förbereda den klassiska saltlaken:
- svarta vinbärsblad
- Svarta pepparkorn
- Blad, bitar av pepparrot rhizom
- Dill, det är lämpligt att endast använda paraplyer
- Vitlök
- grovt stensalt
Läs också: Odling av gurkor i öppen mark: plantera frön och ta hand om dem | (Foto & Video) +Recensioner Förberedelse av burkar
Sterila burkar
För att bevara inläggningen under vintern måste skarvbehållarna vara rena och sterila. Gnugga först burkarna med bakpulver och låt stå i 1 timme. Tvätta sedan väl med tvål. Se till att skölja med rent vatten på slutet.
Innan du fyller burkar med grönsaker krävs en värmebehandlingsprocess. Detta görs för desinfektion. I processen kommer alla mikrober att dödas. Utan detta kommer de att föröka sig, vilket kommer att leda till jäsning, som ett resultat kommer vinterförberedelserna att försämras.
Glöm inte locken, de är också steriliserade. Lägg dem i kokande vatten och koka i 5-10 minuter.
Överdragen ska vara jämna, utan spår av rost och defekter. När du väljer nyckelfärdiga överdrag måste du kontrollera att resåren sitter ordentligt. För sömnad behöver de perfekta, utan några skador.
Steriliseringsprocessen kan utföras på ett bekvämt sätt. Det finns flera typer av dem:
Färja
Ångsteriliseringsprocess
För denna metod behöver du en kastrull fylld till hälften med vatten och ett nät, grill eller ett speciellt steriliseringslock med ett hål i mitten. När vattnet kokar ställs en burk ovanpå. I sterila behållare bildas stora droppar vatten på väggarna.
Steriliseringstiden beror på volymen (se tabell):
| Burkvolym | Steriliseringstid |
| 1 liter | 10 minuter |
| 2 liter | 15 – 20 minuter |
| 3 liter | 30 minuter |
Burkarna är mycket varma efter sterilisering. Ta bort dem försiktigt med en speciell tång. Om dessa inte finns kan du använda en ren kökshandduk. De ställs på bordet upp och ner och täcks med sterila lock. Det är bekvämt att ta ut locken från kokande vatten med en gaffel.
Om du har en dubbelpanna eller multicooker kan du använda dem för ångsterilisering. Processen följer samma princip.
Koka i kokande vatten
Denna metod används bäst vid sterilisering av små burkar. Pannan är fylld med kallt vatten, burkar placeras i den. Lägg inte i en varm glasbehållare, eftersom den kan spricka. Koka upp. Koktiden är 5 - 10 minuter. Lätt att ta ut med tång.
I ugnen
Steriliseringsprocess
Banker placeras på gallrets hals. Viktigt villkor: en kall ugn, varmt glas kommer att spricka. De måste vara blöta, så de bör placeras direkt efter tvätt. Steriliseringen varar i 15 minuter vid en temperatur inställd på 160C.Dropparna på glaset ska avdunsta helt.
I mikron
Använd den här metoden, se till att hälla lite vatten i burken, annars spricker det. Steriliserad i 3 minuter vid en effekt på 900 watt. Så du kan sterilisera en stor behållare, för detta, lägg den på sidan genom att hälla vatten inuti.
Använder kaliumpermanganat
Kaliumpermanganat
Metoden är bra när det inte går att använda ovanstående metoder. Det är enkelt, efter att glasbehållaren har tvättats, sköljs den med en ljusrosa lösning av kaliumpermanganat.
Läs också: Gurkor: beskrivning av 29 sorter, huvudegenskaper och trädgårdsmästarrecensioner om dem | (Foto och video)
Klassiska saltrecept
Allt är klart - det är dags att fylla burkarna
Kryddor läggs i botten. Sedan fylls bankens duk med gurkor. De kommer att bli galna av att stå. Större burkar i botten, mindre i toppen. Om så önskas kan kryddor läggas ut mellan raderna av grönsaker. Efter att allt är lagt hälls saltlaken.
Det finns flera klassiska saltningsmetoder gurkor:
- Varm
- Kall
- Med vinäger eller aspirin
Låt oss överväga var och en mer detaljerat och anger proportionerna:
hett sätt
Ingredienser för den varma metoden:
- För 1 liter vatten 2 matskedar salt
- Gurkor - 1,5 kg
- Peppar - 5 ärtor
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Dill - 2 blomställningar
- Pepparrot - 1 ark
- Ek - 2 löv och en bit bark
- Lagerblad 3 st
- I den heta metoden kokas saltlakevattnet med tillsats av salt.
- Det hälls varmt i burkar. Den är stängd med ett nylonlock, åldrat i 7 dagar.
- Först efter det rullas den ihop under järnskydd.
- Det finns ett annat sätt: Häll kokande vatten över en burk med gurkor, låt stå tills den svalnar.
- Häll av i en kastrull och koka upp igen, tillsätt salt.
- Häll upp saltlaken i burkar och rulla ihop.
- Vänd ner locken och linda in i en varm filt, stå en dag.
- Saltet är klart.
- Den kan läggas undan i en källare eller avsedd förråd.
kallt sätt
saltningsprocessen
Ingredienser för kallsaltning:
- gurkor – 2 kg
- Vatten - 1,5 liter
- Salt - 3 matskedar utan glid
- Dill - 2 paraplyer
- Peppar - 7 ärtor
- Pepparrot - 2 ark
- Vinbär - 3 ark
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Vodka - 50 g
- Körsbär - 4 blad
- Lägg gurkorna i en glasbehållare, flytta dem med kryddor.
- Fyll på med kallt vatten.
- Stäng med ett nylonlock, ställ kallt.
- Inom 2 - 3 dagar kommer jäsning att ske i bankerna.
- Du måste öppna locken för att släppa ut den ackumulerade luften under dem.
- Stäng sedan igen och låt stå i ytterligare 24 timmar.
- Efter en dag, rulla upp med metalllock.
Saltning med vinäger och citronsyra
Ytterligare ingredienser
Ingredienser för saltning med tillsats av vinäger eller citronsyra:
- Gurkor - 0,5 kg
- Dillbuketter, gärna med frön, ju fler desto bättre
- Pepparrot - 1 blad
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Salt - 2 matskedar
- Vatten - 1 liter
- Vinbär - 3 blad
- Vinäger - 1 matsked eller citronsyra
I Ryssland gurkor saltad på fat bör denna metod betraktas som en klassiker. Moderna hemmafruar har oftast inte fat hemma. En emaljerad hink eller en stor kastrull kommer till undsättning. Saltning sker i två steg:
- Lägg kryddor på botten, sedan gurka.
- Så, alternativa lager nästan till toppen.
- Se till att lämna plats för saltlaken att täcka grönsakerna.
- Saltlaken görs med en hastighet av 2 matskedar salt per 1 liter kallt vatten.
- Tryck ner på toppen med en belastning och låt stå i 4 dagar i rumstemperatur.
- Förtryck placeras så att gurkorna täcks med saltlake och inte flyter.
- Detta säkerställer en jämn saltning.
- En tung belastning kan krossa frukten och förstöra hela inläggningen.
- Mjölksyra ska sticka ut från gurkorna.
- Saltlaken blev grumlig och frukterna täcktes med en vit beläggning.
- Detta är bra, eftersom det är ett konserveringsmedel.
- Du kan inte tvätta bort det, det kommer att hålla gurkorna från mögel.
- Häll av saltlaken och koka upp.
- Koka vattenkokaren separat, om det inte finns tillräckligt med vätska för att fylla burkarna.
- Kryddor spelade sin roll och gav bort smaken, det återstår att slänga dem.
- Ordna gurkor i sterila burkar och häll varm saltlake, om det behövs, blanda kokande vatten med salt och lägg till toppen.
- Tillsätt en sked vinäger eller citronsyra. De påverkar inte smaken.
- Deras funktion är att hålla pickles så länge som möjligt.
- Rulla ihop burkarna med lock och vänd upp och ner.
- Slå ihop och lämna en dag.
- När de svalnar kan du lägga undan dem för förvaring i källaren eller skafferiet.
- Inlagda gurkor enligt detta recept lagras i flera år.
Vissa hemmafruar använder acetylsalicylsyra istället för vinäger i detta recept på gurka. Vid konservering bildar det fenoliska föreningar. De är farliga för människors hälsa. Efter att ha ätit ett sådant mellanmål kan du få problem med levern och njurarna.
Saltning med tillsatt socker
Tillsätt socker
salt- gurkor kan tillsättas med socker. Detta kommer att ge en salt-söt smak. Resultatet är en mycket välsmakande pickle.
Ingredienser:
- Gurkor - 2 kg
- Salt - 2 matskedar
- Socker - 2 matskedar
- Vinäger - 1 matsked
- Vatten - 1 liter
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Peppar - 5 ärtor
- Dill - 2 blomställningar
- Lägg kryddor och frukter av grönsaker i burkar, häll kokande vatten över dem.
- Efter kylning av vattnet till rumstemperatur hälls det i en kastrull, kokas igen med tillsats av salt och socker.
- Sedan hälls det igen i ämnen.
- Häll vinäger på toppen.
- Rulla sedan upp järnlocket.
- De ska svalna upp och ner, täckta med en filt, under dagen.
Läs också: Odla plantor hemma: tomater, gurka, paprika, aubergine, kål, jordgubbar och till och med petunia. Alla subtiliteter i denna fråga Råd
Några användbara tips från erfarna kockar
- Sena sorter av gurkor för betning är mer lämpliga än tidiga. De är mer krispiga.
- Saltlaken är mycket viktig. En stor mängd salt kommer att göra mellanmålet för salt. Dess brist kommer att leda till jäsning, gurkor blir sura. Saltet kan vara förstört.
- För att förhindra att burkarna med gurkor exploderar kan du lägga till en nypa senapsfrön till varje.
- Ekbark gör grönsaken krispigare. Du måste lägga till en liten bit till burken.
- För att påskynda betningsprocessen måste du sticka igenom varje gurka med en sticka.
- Pepparrotsrot skyddar förrätten från mögel.
- Vitlöksklyftor måste rengöras från filmer. För att de lätt ska lossna måste skivorna fyllas med vatten.
Läs också: Mynta: dess medicinska egenskaper och kontraindikationer (för kvinnor och män), pepparmynta, te, tinktur och andra varianter + recensioner Fördelarna och skadorna av inlagda gurkor
Inlagda gurkor är gott och nyttigt. 100 gr. innehåller endast 11 kcal. Detta är dock ingen dietprodukt, eftersom de ökar aptiten.
- Trots saltningsprocessen behåller de användbara ämnen: kalcium, magnesium, fosfor, kalium, zink, järn, jod, vitamin C, B, PP. De är rika på fibrer.
- Tack vare vitaminer ökar gurkor mänsklig immunitet. Det är inte för inte som ryssar är kända över hela världen för sin "heroiska hälsa". Naturliga produkter beredda hemma hjälper till att stärka den.
- Under jäsningen frigörs mjölksyra. Det har en gynnsam effekt på tarmarna och stimulerar tillväxten av nyttiga bakterier. Denna syra ökar produktionen av magsaft.
- Gurka inlagda neutraliserar effekterna av alkohol. De som dricker det på morgonen efter semestern gör rätt.
- Inlagd gurka kan också vara skadligt. De kan orsaka vätskeretention i kroppen. Därför bör personer som är utsatta för ödem begränsa användningen av denna välsmakande produkt.
- Salt bör användas med försiktighet av dem som lider av fetma, högt blodtryck, åderförkalkning, kolelitiasis, pyelonefrit.
- Skador kan orsaka överdriven konsumtion av gurkor. Absolut alla har råd med en liten mängd corned beef.
Rätter med inlagd gurka
Pickles är en fantastisk aptitretare.De kan tjäna som en oberoende maträtt och som en del av sallader och soppor. Som en av ingredienserna tillsätter gurkor krydda till vilken maträtt som helst.
Klassiskt olivier recept
Olivier har blivit en traditionell sallad på festbordet. Debatten om det klassiska receptet avtar inte. Det finns en version som ursprungligen bereddes med hasselripa och sojakabul.
Favoriträtt
Intressant, men ingen vet vad ingrediensen är. Salladen togs till Ryssland av den franske kocken Lucien Olivier. Till en början serverades rätten med komponenter utlagda i en dia.
Det här alternativet slog inte rot hos oss på grund av besväret med att blanda vid bordet. Låt oss ta en närmare titt på hur man lagar Olivier enligt det klassiska receptet med pickles.
Förening:
- Potatis - 3 st.
- Morötter - 3 st.
- Ägg - 5 st.
- Gröna ärtor - 1 burk
- Inlagda gurkor - 6 st.
- Lök - 1 st.
- Läkarens korv - 350 g.
- Majonnäs - 200 gr.
- Salta och peppra efter smak.
Matlagningssteg steg för steg:
- Tvätta potatis och morötter väl med en borste. Koka in huden. När den är kokt, sval och ren. De måste skäras i små kuber.
- Koka äggen separat. Rengör och skär i tärningar.
Det är bekvämt att använda en äggskärare. Den är rund, med ett galler, som på bilden
- Korv skärs på samma sätt. Istället för korv kan du använda kokt kött, kyckling eller skinka.
- Skala och hacka löken.
- Skär gurkor och pressa ur överflödig juice. Detta kommer att undvika överdriven vattnighet i salladen.
- Öppna en burk gröna ärtor och rinna av all vätska.
- Blanda alla ingredienser.
- Tillsätt majonnäs och kryddor.
- Före servering, lägg i en salladsskål och garnera med örter.
Skär tärningar av medelstor storlek. För finhackade grönsaker förvandlar salladen till gröt. På bordet kommer det att se oaptitligt ut.
klassiskt vinägrett recept
För Ryssland är sallader ingen typisk maträtt. De dök upp på borden på 1800-talet under tsar Alexander I. Vinaigrette uppfanns i vårt land, bara vi känner till det under detta namn.
Över hela världen kallas den för rysk sallad. Vinägrett anses vara den mest användbara salladen. Det är mycket populärt bland vegetarianer.
Nu har den många alternativ. Älskarinnor experimenterar genom att lägga till ingredienser: kött, fisk, svamp, gröna ärtor, avokado. Med vilken komposition som helst är grunden ett klassiskt recept.
Förening:
- Kokt potatis i skalet
- Rödbetor, bakade eller kokta
- Morötter, kokta
- Salta gurkor
- Surkål
- Lök
- Grönska
- Salt
- Oraffinerad solrosolja
- bordsvinäger
Vacker vinägrett
- Kokta grönsaker i vinägrett placeras kylda.
- Alla komponenter tas i samma proportioner, med undantag för morötter, de sätter det lite mindre.
- Skär ingredienserna i tärningar.
- För salladsdressing blandas olja, salt och en liten mängd vinäger.
- Det ursprungliga receptet krävde kokta ägg.
- I tsarryssland var versionen med saltad sill populär.
- För honom blötlades fisken i mjölk i en timme.
- Den rensades från ben och skinn, finhackad.
- I den här versionen fanns det ingen surkål, men de satte mer potatis.
- Det är mycket viktigt att såsen tillagas separat och att salladen dressas innan servering.
- Det ska finnas tillräckligt med sås så att grönsakerna absorberar den väl.
- De ska inte flyta på en bensinstation.
Inlagd gurka recept video
Titta och kom igång
