Många gillar smaken av rökt kött, men få människor vill köpa en liknande produkt i en butik eller dessutom från okända försäljare på olika marknader. Under tiden, med ett minimum av ansträngning, kan du skapa en enhet på vilken tillgänglig mark som helst, med hjälp av vilken det blir möjligt att laga rökt kött - ett rökeri. Detta är en ganska enkel design att tillverka och använda, med hjälp av vilken du för alltid kan bli oberoende av producenterna av ett antal kött- och fiskdelikatesser. Du kan skapa ett stationärt kallrökt rökhus med dina egna händer på bara några dagar. Och mycket enkla alternativ för implementering av sådana enheter kan designas på bara några timmar.
Innehåll:
Läs också: Gör-det-själv dränkbar pump från en tvättmaskinspump ???
Varför kallrökt
Skälen till att välja en sådan rökhusdesign är inte av misstag. I varmrökta rökhus genomgår kött och fisk faktiskt värmebehandling, medan temperaturen på röken som verkar på dem är cirka + 100 ° C, vilket naturligtvis leder till partiell kokning av vätskor i köttvävnaderna.
Ett typiskt kallrökt rökeri av trä
Samtidigt är bearbetningstiden för produkterna liten (för att inte orsaka deras förstörelse). Kött som erhålls på detta sätt, även om det har en god smak och är säkert ur hälsosynpunkt, har en kort hållbarhetstid (vanligtvis 5-7 dagar).
I ett kallrökt rökeri genomgår produkten inte termisk, utan kemisk behandling med rök. Samtidigt når temperaturen sällan +50°C, och vissa typer av köttprodukter rekommenderas generellt att bearbetas vid +30°C.
Vid sådana temperaturer är hastigheten för "impregnering" av kött eller fisk med rök mycket långsam, och processen för att tillaga sådant rökt kött tar ibland flera dagar. Samtidigt är köttet impregnerat med bakteriostatiska ämnen av rökrök, som faktiskt utsätts för en konserverande effekt. Hållbarheten för produkter som erhålls på detta sätt är flera veckor, eller till och med månader.
Läs också: Vi återställer batteriet på det mest beprövade och effektiva sättet❗️ Principen för driften av rökhuset
Ritning av ett hemmagjort rökeri
Rökningsprocessen utförs genom pyrande träflis. Utformningen av alla noder av en sådan struktur bidrar på alla möjliga sätt till processen med pyrning och rökemission. Rökeriets sammansättning innehåller tre komponenter:
- ugndär träflis bränns
- skorsten, som utför funktionen att leverera rök och uppvärmd luft till rökplatsen
- rökkammare - ett speciellt utrymme där rökprocessen utförs direkt
Rökning sker enligt följande: träflis värms upp i ugnen och börjar glöda. Rök från pyrande genom skorstenen kommer in i en tätt sluten rökkammare, där den verkar på produkten - kött eller fisk.
Rökeri på landet med tegelbotten
Separat bör vi prata om en sådan rökhusenhet som en skorsten. Trots sin uppenbara enkelhet är detta en av de viktigaste noderna i hela systemet. Det är han som utför, förutom den viktigaste (leverera rök till kött), ytterligare fyra viktiga funktioner:
- Ger en preliminär minskning av röktemperaturen till värden som är tillåtna vid kallrökning
- Främjar utfällningen av skadliga ämnen (först och främst ofullständigt brända komplexa kolväten), vilket är en garanti för god smak och arom av de resulterande produkterna
- Filter i röret kondenserar de mest obehagliga av oförbrända produkter ämnen - cancerframkallande ämnen
- Förhindrar att kolmonoxid når maten
Ett exempel på att organisera ett rökeri från en tunna
För att utföra alla ovanstående funktioner måste längden på skorstenen vara tillräcklig. Beroende på rökhusets prestanda kan skorstenen ha en längd på 3 till 10 m.
Läs också: Hur slipar man en köttkvarn hemma på bara 5 minuter?
Att göra ett stationärt rökeri
Kallrökt rökeri med underjordisk skorsten
Att göra ett rökeri börjar med att välja en plats. För att säkerställa rökdrag måste rökkammaren placeras något högre än eldstaden, det vill säga skorstenen måste placeras i någon vinkel.
Ofta placeras sådana strukturer direkt på marken för att öka deras stabilitet. Dessutom är det bara rökkammaren som sticker ut över marken och skorstenen och eldstaden ligger under marknivån.
Detta arrangemang har flera fördelar:
- byggnaden tar mindre plats
- ytterligare kylning av röken i skorstenen
Naturligtvis har det också nackdelar som består i att man måste ta itu med markarbeten.
Ovan jord skorsten
Baserat på det faktum att höjden på ugnen och rökkammaren kommer att vara olika, kommer den idealiska platsen att placera rökinstallationen att vara:
- svag lutning
- reservoarens strand
På sluttningen, i början av arbetet, måste du gräva ett dike för skorstenen och en grop för platsen för eldstaden.
Om det inte finns någon lust att röra med marken, kan alla strukturella delar av rökinstallationen placeras ovanför marken.
Rökkammare
Använd som rökkammare i ett trähus
Tillverkningen av ett rökeri börjar med en rökkammare. Dess design kan variera. Ett av följande alternativ kan användas som kamera:
- trälåda, metalllåda
- MAF gjord av tegelstenar
- gammal tunna (både metall och trä)
- gammalt kylskåp eller ugn
Beroende på mängden laddade produkter kan kammarens volym vara från tiotals till hundratals liter. Den optimala volymen är 200 liter; detta är volymen som vanliga järnfat har.
Rökkammaren bör vara tätt begravd och antingen galler eller upphängningspunkter finns i den för att rymma produkter.
Rökkammare från en metalltunna
Rökkammarens inre struktur måste vara sådan att rök fritt kan strömma till alla produkter som finns inuti.
Samtidigt, för att säkerställa dragkraft, bör kammaren inte vara hermetiskt försluten. Vanligtvis, i dess övre del, finns en öppning för ett litet rör genom vilket den återstående röken kommer ut - detta kommer att säkerställa det nödvändiga villkoret för rökdrag.
Rökkammare från en gasflaska med ett rör
I mycket enkla mönster förblir kammaren öppen och en bit säckväv placeras ovanpå den.
Galler eller upphängningspunkter för att placera produkter kan placeras inuti på ett godtyckligt avstånd från varandra. Metoden för deras fästning kan vara vilken som helst; Det viktigaste är att tillståndet för obehindrad passage av rök i hela volymen observeras.
Att använda ett gammalt kylskåp som rökkammare har många fördelar. Dessa inkluderar:
- hermetiskt tillsluten dörr
- närvaron av hyllor för produkter i form av galler
- värmeisoleringsegenskaper hos väggar
Dessutom är kylskåpet en färdig design, och för att "ansluta" det behöver du bara göra hål i golvet och taket för rök att komma in och ut.
Produkter i rökkammaren från kylskåpet
De mest hållbara och pålitliga rökkammare är tegelprodukter. De kan ha nästan vilken kapacitet som helst och vara universella - det vill säga att de kan användas för kall- och varmrökning. I det senare fallet kan eldstaden placeras direkt under kammaren, och hela strukturen är en enda helhet.
Universal rökkammare gjord av tegelstenar
Skorsten och ugn
Om skorstenen är belägen under jorden är det bekvämt att göra den från en bit asbestcementrör. Ett bra alternativ skulle vara att använda keramik- eller lerrör. Men metallrör används bäst när man installerar skorstenar ovanför marken.
underjordisk skorsten
Vid användning av en underjordisk skorsten görs installationen samtidigt med skapandet av eldstaden. Sekvensen av åtgärder under konstruktionen kommer att vara följande:
- Diken grävs under skorstenen, rökkammaren och eldstaden. Djupet på dikena tas 1,5-2 spadar
- Golvet i ugnen och rökkammaren är cementerade
- Att lägga ett rör i ett dike
- Väggarna och toppen av eldstaden är utlagda med eldfasta eller eldfasta tegelstenar
- En spisdörr är installerad på ugnens frontpanel
- Skorstenen är nedgrävd med jord och tätt tätad
- Installera en rökkammare i valfri tidigare vald design
-
- Vi lägger ut väggarna i rött tegel
-
- Inuti eldfast tegel
-
- Vi monterar ramen för eldstaden
-
- Låt oss mura upp locket
-
- Lägger ut resten av utrymmet
-
- Färdig ugn
Utformningen av det kallrökte rökhuset som diskuterats ovan är en "klassiker". Den använder det naturliga sättet att bränna flis och använder inga alternativa rökkällor för rökning.
Men för närvarande finns det flera varianter av rökhus, vars rök erhålls på andra sätt. I synnerhet kanske förbränningsprocessen inte är inblandad alls.
Sådana rökhus kan ta mindre plats och vara mer ekonomiska. Värmekällan för att värma flis (eller någon annan metod för att producera rök) är elektrisk energi, naturgas eller andra metoder.
Låt oss överväga dessa konstruktioner mer i detalj.
Läs också: Manuell symaskin för läder: gör det själv för endast $ 2 Rökeri med rökgenerator
Rökeri med rökgenerator. En tratt med flis och en luftfläkt syns
En alternativ rökkälla kan vara en speciell anordning som kallas en rökgenerator. I den skapas rök genom att till exempel värma upp flis med hjälp av el.
Bekvämligheten med denna design ligger i följande faktorer:
- rökgeneratorn är mer kompakt i jämförelse med den klassiska eldstaden med skorsten;
- i detta fall kommer ofullständig förbränning av träflis och skadliga föroreningar i röken (till exempel samma cancerframkallande ämnen) att vara mycket mindre
Nackdelen med sådana anordningar är behovet av konstgjord dragkraft.
Dragkraft vid användning av en sådan anordning skapas med hjälp av någon form av luftfläkt, till exempel en fläkt ansluten till en elmotor.
Gör-det-själv rökgenerator
För närvarande finns det ett stort antal industriellt producerade rökgeneratorer, men en sådan anordning kan göras oberoende. Som värmekälla kan du använda ett värmeelement med termostat placerad i en behållare för flis. Och rollen som en luftfläkt kan utföras av vilken fläkt som helst som är ansluten till en behållare med tillräcklig volym (till exempel till en plastflaska på 5-7 liter).
Glödtemperaturen styrs med en termostat på värmeelementet, och hastigheten för röktillförseln till rökkammaren bestäms av fläkthastigheten. Du kan reglera det senare med vilken enhet som helst (till exempel ett konventionellt variabelt motstånd).
Som en rökkammare vid användning av en sådan rökkälla kan vilken som helst av de konstruktioner som diskuterats tidigare användas.
Läs också: Hur tar man bort mögel i badrummet på väggarna mellan plattorna? | Det effektivaste sättet?? ?
Slutsats
Rökeri i ett hus på landet av tegel
Att bygga ett kallrökt rökeri är en uppgift som alla kan hantera. Bokstavligen vilket material som helst kan användas som material för sådan konstruktion. Den låga temperaturen hos förbränningsprodukterna ställer mycket flexibla krav på materialet som rökkammaren är gjord av, såväl som på metoden för dess inre konstruktion. För närvarande existerande alternativa metoder för att erhålla rök för rökning minskar avsevärt rökhusens totala prestanda.
Gör-det-själv kall- och varmrökt rökeri
Kallrökt rökeri: enhet, ritningar för att göra dina egna händer från tegel och trä | Foto & Video
