Äpplen är en mycket användbar produkt som du kan göra många olika rätter av: kompotter, pajer, charlottes, sylt osv. Tyvärr varar "äpple"-säsongen inte mer än 1,5-2 månader om året, och även om den är importerad äpplen äter året runt, folk vill fortfarande äta ekologiska produkter, självodlad.
Att torka äpplen är själva sättet som kommer att förlänga tiden för att äta denna produkt i nästan ett helt år. Samtidigt kommer alla näringsämnen att bevaras i torkad frukt.
Torkade frukter tar relativt lite plats och kräver inga specifika lagringsförhållanden. Till skillnad från färska äpplen, som inte har ett högt energivärde (kaloriinnehållet är 52 kcal), har torkad frukt ett kaloriinnehåll som är jämförbart med det i sylt - cirka 220-250 kcal.
Detta är en mycket kaloririk och näringsrik produkt som snabbt kan återställa den energi som går åt på vintern. Artikeln kommer att diskutera organisationen av torkning av äpplen, lista de sätt på vilka du kan torka äpplen hemma och ge rekommendationer om vilka äpplen som ska torkas.
Innehåll:
Läs också: Äppelkompott för vintern - 14 kultrecept! Smakfullt och hälsosamt (Foto & Video) + recensioner
Att välja en mängd olika äpplen för torkning
torkade äpplen
Kriterierna för att välja äpplen för torkning är relativt enkla. De är baserade på resultaten av många års observationer och rekommendationer från kockar:
- För torkning välj medelstora eller stora fruktiga sorter
- Det är önskvärt att de har en liten fruktlåda
- Frukterna måste ha ett tunt skal
- Söta och sura äpplen har den bästa smaken. Dessutom innehåller de maximalt med användbara och näringsrika ämnen.
- Användning av kadaver är endast tillåten om frukten förblir fast och de skadade fragmenten avlägsnas helt.
Antonovka är en av de bästa sorterna som rekommenderas för torkning.
Baserat på dessa krav är det möjligt att rekommendera för torkning av sådana äppelsorter:
- Antonovka
- Pippin
- slavisk
- Anis
- Aport
Läs också: Bulgarisk peppar för vintern: 3 sätt att lagra en vitaminrekordshållare och 5 mest utsökta recept för ämnen Förbereda äpplen för torkning
En enhet som kombinerar funktionerna hos en skivare och en kärnextraktor är ett idealiskt verktyg för att förbereda äpplen för torkning.
Preliminär förberedelse för torkning inkluderar flera stadier av fruktbearbetning. De är nödvändiga för att förhindra processerna för nedbrytning av näringsämnen i äpplen, samt för att optimera processen att torka dem för vintern.
Följande steg diskuteras mer i detalj:
- Frukterna måste tvättas och torkas, om möjligt, och rengör dem från fuktrester så mycket som möjligt.
- Kärnan av äpplen tas bort med ett specialverktyg. Finns den inte där skärs äpplena helt enkelt i två delar och kärnan skärs ut med en kniv. Om torkad frukt endast används för att göra kompott, kan den inte tas bort alls.
- För att bibehålla den maximala koncentrationen av näringsämnen rekommenderas inte skalet av frukter (särskilt odlade på egen hand) att tas bort. Denna procedur är endast nödvändig för köpta äpplen, vars ursprung är okänt.
- Skiva äpplen utförs med en tunn kniv eller en speciell anordning (slaser). Skivornas tjocklek bör inte vara mer än 5 mm
- Efter skärning måste äpplena behandlas med ett klarare, vilket kommer att bevara deras utseende och förhindra att insekter blir för intresserade av dem. För detta används en 1% lösning av salt i vatten. Äppelskivor förvaras i den i ca 4 minuter.
Läs också: Äppelämnen för vintern - recept, ett rikt utbud av varianter: inlagda äpplen, sylt, sylt, sylt, puré och kompott
Metoder för att torka äpplen
Torkning av äpplen
Det finns två principiellt olika metoder för att torka äpplen: torkning på ett naturligt sätt och torkning med olika tekniska metoder. Den första metoden anses vara den mest naturliga, eftersom långvarig avdunstning av fukt kan maximera bevarandet av alla användbara ämnen i äpplen.
Den andra metoden används när naturlig torkning av någon anledning inte är möjlig (inte tillräckligt med utrymme, tid, för fuktigt klimat, etc.)
Var och en av tillvägagångssätten har flera implementeringsmetoder, var och en med sina egna fördelar och nackdelar. Överväg torkningsmetoder mer i detalj
Utomhustorkning
Torka äpplen utlagda på bakplåtar utomhus
Denna metod är bra att använda i varma regioner med mycket klara dagar och torr luft. Vanligtvis används den på sommaren, eftersom väderförhållandena kan försämras på hösten. Den tid under vilken äpplen är helt torkade är från 7 till 15 dagar, beroende på väderförhållanden.
- den långsamma avdunstningen av fukt gör att du kan maximera bevarandet av användbara ämnen
- du kan torka hela volymen på en gång äpplen
- för torkning kommer endast sommar- eller tidiga höstsorter att vara tillämpliga
- äpplen måste läggas ut på bakplåtar, vilket kommer att kräva stora ytor och behov av daglig vändning
- vid plötsligt dåligt väder kan det vara svårt att upprätthålla torkningen
- insekter med ett stort antal av dem kommer att förorena äppelskivor
Utomhustorkning på trådar
Torkning äpplenuppträdd på en tråd
Ett alternativt sätt är att använda trådar eller pinnar för torkning, på vilka äppelskivor hängs (i det här fallet är det bättre att skära dem i cirklar med en utskuren kärna). Pinnar eller trådar kan hängas vertikalt i flera rader, vilket sparar mycket utrymme.
Dessutom, för att skydda mot insekter, kan du använda ett fint nät eller gasväv och vika det i två lager.
Ett ytterligare plus i jämförelse med en bakplåt är att skivorna på båda sidor har kontakt med luft. Detta halverar torktiden. I solen kommer kransarna att torkas i 3-4 dagar, i skuggan - i en vecka.
Använda en gasspis
Arrangemang av äpplen på bakplåtar vid torkning i ugnen
Ett verktyg som gasspis finns i varje hem. Med dess hjälp kan du utföra processen att torka äppelskivor på minst två sätt: i ugnen eller ovanför arbetsytan, med hjälp av värmen från brännarna.
Den första metoden används traditionellt, eftersom den är mer pålitlig och säker. För att göra detta läggs äpplena jämnt på ytan av bakplåten, som placeras i ugnen från mitten eller till toppen.
Sekvensen av åtgärder under torkning består av tre steg:
- Förtorkning. Tillverkas inom 1 timme vid en temperatur på +50 grader Celsius
- Avdunstning av fukt. En längre process som sker vid en temperatur på +70°C. Dess varaktighet är flera timmar och beror på variationen av äpplen och tjockleken på skivorna. Var 1-1,5 timme ska du blanda äpplena på en plåt för jämn torkning.
- Sterilisering. Tillverkad vid en temperatur på +80°C. Längd - 30 minuter.
Äpplen på bakplåtspapper vid torkning i ugnen
På samma sätt kan elektriska spisugnar användas, och de är till och med att föredra, eftersom de har ett automatiskt temperaturkontrollsystem och de flesta av dem har ett ugnsventilationssystem. Dessutom kommer närvaron av två värmare i toppen och botten att ge bättre torkning av materialet.
I allmänhet är torktiden i ugnen 6-8 timmar. Detta kan anses vara en nackdel med denna torkningsmetod. Dess fördelar är uppenbara - relativ enkelhet, högkvalitativa resultat och säkerhet.
Om du torkar äpplen över fungerande brännare kan processen reduceras avsevärt (upp till 2 timmar), men man bör komma ihåg att denna metod kräver mer noggrann uppmärksamhet, eftersom alla olyckor kan leda till en brand i köket.
Dessutom inkluderar nackdelarna med denna metod behovet av experimentellt urval av höjden på hängande äpplen, brännareffekt, ventilationsförhållanden m.m.
Mikrovågsapplikation
Mikrovågstorkade äpplen
Ett alternativt torkalternativ för den som absolut inte gillar att vänta. Torkhastighet in mikrovågsugn 5-10 gånger snabbare än till exempel i ugnen. Den är funktionellt uppdelad i två steg: förtorkning och eftertorkning.
En sådan skiljevägg är nödvändig så att fukt kommer ut ur skivorna gradvis. Om du gör operationen för snabbt kan vattenångan, som försöker ta sig ut, bokstavligen slita isär skivorna.
Torkning av äpplen
Förtorkning:
- På en tallrik designad för att fungera med en mikrovågsugn läggs äppelskivor ut i ett lager.
- Plåten sätts in i ugnen
- Ställ in läget med en effekt på 250 watt under en period av 30-40 sekunder
Avslutande torkning:
- Plåten tas ur ugnen
- Alla skivor vänds och sätts tillbaka i ugnen.
- Ställ in läget med en effekt på 300 watt under en tid på 3 minuter
Därefter tas skivorna ut och inspekteras, om de inte är tillräckligt torra, upprepas det andra steget (finishing).
Nackdelarna med denna metod inkluderar kanske ojämn uppvärmning av området på plattan som skivorna läggs ut på. Därför rekommenderas det att före varje sista torkning inte bara vända skivorna utan också flytta dem från mitten till kanten och vice versa.
Använda en elektrisk torktumlare
Utseende elektriska torktumlare
Detta verktyg är speciellt skapat för att torka frukt, så det är idealiskt för att torka äppelskivor. För dem som arbetar med stora volymer arbetsstycken kommer köpet av en sådan elektrisk apparat att vara obligatoriskt.
Torken fungerar automatiskt, och hela processen varar inte mer än 2-3 timmar i snabbt läge och cirka 8 timmar i långsamt läge. Det finns inget behov av att kontrollera dess funktion eller att röra om äppelskivorna under torkningsprocessen.
För att torka äpplen på detta sätt räcker det bara att sprida skivorna i ett lager på enhetens pallar, välj torkläge (temperatur och tid) och starta det. Efter den tid som krävs får vi den färdiga produkten.
Denna metod är praktiskt taget utan nackdelar, förutom en - behovet av att köpa en sådan torktumlare. Deras kostnad är dock relativt låg (cirka 30-50 dollar).
Läs också: Äppelträd: beskrivning av de 25 bästa sorterna med trädgårdsmästares recensioner om dem När ska torkningen avslutas
Utseendet på skivorna, vars torkning är klar
För att förstå om äpplena är klara, de ska undersökas och beröras, vad de är att beröra.
Vanligtvis, om huden har blivit mörk och skivorna har minskat i storlek, anses processen vara nära att slutföras. Den sista kontrollen görs genom att lätt trycka på skivan med fingret.
Om fukt och klibbighet inte känns vid pressning och själva skivorna är mjuka och elastiska, är torkningen klar. I händelse av att skivan faller sönder med en liten fysisk påverkan är det nödvändigt att vänta lite mer tid.
Läs också: Projekt av hus på landet för 6-10 hektar: 120 bilder, beskrivning och krav | De mest intressanta idéerna
Hur man förvarar torkade äpplen
Stor påse eller örngott för att torka äpplen
I slutet av torkningsprocessen rekommenderas det att under en tid (cirka 2 veckor) "torka" äpplena i en stor bomullspåse, som kan vara ett vanligt örngott. Man tror att detta utjämnar fuktighetsnivån och alla skivor blir likadana.
Därefter sprids torkade äpplen i små behållare. (kartonger, små bomullspåsar, papperspåsar etc.), som placeras på svala mörka platser med god ventilation.
Små påsar för packning och förvaring av torkad frukt
Förseglade behållare, som plastpåsar, plastbehållare och burkar med tätt lock, rekommenderas inte för torkförvaring, eftersom mögel uppstår under sådana förhållanden.
Hållbarheten i en sådan behållare, med förbehåll för alla villkor, är cirka 1 år.
VIDEO: Torka äpplen hemma. Hur man skär och skalar äpplen på några sekunder
Torka äpplen hemma. Hur man skär och skalar äpplen på några sekunder
Hur man torkar äpplen för vintern hemma: på en bakplåt i ugnen, elektrisk torktumlare, mikrovågsugn, vid vilken temperatur | (Foto och video)
Olga, tack för det intressanta materialet! Torkning är verkligen ett utmärkt sätt att bevara din äppelskörd samtidigt som du behåller fördelarna med alla mikronäringsämnen den innehåller för vår kropp. Det har också kostegenskaper. I vår familj gillar de fortfarande att laga gelé, juice för vintern. Vi provade även att torka i en luftgrill med varmluft och en slowcooker. Jag gjorde till och med äppelchips tunt skivade och det blev jättegott? Jag hörde att många hemmafruar mycket framgångsrikt använder torkning för bakning. Det viktigaste är att förbereda äpplena ordentligt))
Lyudmila Jag föredrar att torka i två steg: några dagar på en solig plats, och sedan torkar jag den i ugnen. Så mycket mer användbara naturliga ämnen och mikroelement bevaras. Om vädret är molnigt kan du placera äppelbitarna i ett ventilerat utrymme. Men då är det bättre att torka dem uppträdda på trådar. Det bästa alternativet är att hänga dem i köket.Där kommer de att torka i 3-4 dagar.
För torkning av vit fyllning, lämplig?
Ja, de kan också torkas. Det är sant att du inte behöver vänta på deras fulla mognad eftersom de blir mjuka och obekväma att skära och förbereda för själva torkningsprocessen. De tillhör också tidiga sorter, så de används inte särskilt ofta för denna procedur.
Fem mm är lite för mycket. För att förbereda torkning fungerar det bäst om du skär dem i mycket tunna skivor, 2-3 mm. Och definitivt ringer. Och torka i ugnen, häng dem som grillar. Jo, på pinnar. Då blir uppvärmningen enhetlig och de behöver inte vändas.
Och jag torkar äpplena i ugnen, men jag använder en plåt klädd med bakplåtspapper eller bakplåtspapper. På så sätt fastnar de inte och är lättare att vända.
Ja, du kan använda en glasburk för förvaring. Men behållaren behöver inte vara hermetiskt försluten. För att cirkulera luft och ge ventilation behöver du små bitar av tygmaterial, som det där frukter lagras. Men de stänger helt enkelt burkarnas halsar med gummiband.