Pannor gjorda av gjutjärn (stål med hög kolhalt) är fortfarande de mest populära behållare för tillagning av stekt och bakad mat. Den relativt höga hårdheten hos gjutjärn, samt god värmeledningsförmåga, gör det lätt att använda stekpannor för en mängd olika tillagningsmetoder.
Artikeln diskuterar hur man sköter och hur man rengör pannan för att minimera den negativa effekten av sot och rost.
Innehåll:
Läs också: Matlagning av betor för vintern - 17 underbara recept: mycket välsmakande och hälsosamt
Introduktion
Det finns relativt få nackdelar med kokkärl i gjutjärn.
- långvarig uppvärmning
- stor vikt
- bildning av sot och rost
Och om de två första av de listade bristerna åtminstone på något sätt kompenserar för varandra (mycket vikt ökar diskens värmekapacitet), måste den senare bekämpas regelbundet. Kolavlagringar och rost har en negativ effekt inte bara på kastrullens utseende, utan kan ändra smaken på maten som tillagas och till och med göra pannan oanvändbar.
Läs också: Laga enkla, läckra potatisrätter: 18 recept med bilder och beskrivningar Orsaker till smuts i pannan
Drift av stekpanna
Under drift utsätts pannan för höga temperaturer och olika ämnen som finns i maten. Dessutom orsakar bestick som används i matlagningsprocessen (knivar, skrapor, skummare, etc.) mekanisk skada på materialet som pannan är gjord av.
Mat börjar fastna i pannan
Konsekvenserna av en sådan hänsynslös exploatering kommer inte att vänta på sig. Med tiden blir pannan täckt av sotsmuts, repor, mikrosprickor och plack.
Stekpanna efter flera månaders användning
Även om den tvättas regelbundet, Det är osannolikt att föroreningar helt kan elimineras.
Rosta på botten av en gjutjärnspanna
Skador på den yttre beläggningen, kontakt av gjutjärn med vatten och höga temperaturer leder till bildning av rost.
Överväga, hur man tar bort smuts från pannans arbetsyta och skyddar den under drift.
Åtgärd #1 Grovrengöring av föroreningar
För grovrengöring av ytan behöver du en metalltvättlapp och eventuellt diskmedel.
Ytrengöring börjar med att det yttre lagret av föroreningar tas bort.
Diskmedel appliceras jämnt på ytan av pannan.
I det inledande skedet appliceras diskmedel jämnt på ytan av pannan med hjälp av en metalltvättduk.
Bearbetning av arbetsytan för att separera det översta lagret av smuts
Därefter måste du kraftfullt bearbeta arbetsytan för att separera det översta lagret av smuts.
Pannans botten och sidor, och även dess handtag, bearbetas på samma sätt.
Steg #2 Skölj och torka pannan
Stekpanna
Efter bearbetning med en metallsvamp är det nödvändigt att skölja pannan under trycket av varmt vatten.
I det här fallet är det lämpligt att skölja pannan med en vanlig kökssvamp.
Alla vet att vatten, när det utsätts för järn, leder till bildning av hydroxid eller rost. Därför, efter att pannan har tvättats från smuts och tvättmedelsrester, bör den torkas väl.
Uppvärmning för att avdunsta fukt kan göras genom att placera pannan på valfri värmekälla, till exempel en elektrisk spis
Torkning kan göras på olika sätt. Du kan till exempel torka av pannan med en handduk. Denna metod garanterar dock inte fullständigt avlägsnande av vatten från alla porer och mikrosprickor på ytan av pannan.
Avdunstning av vatten från ytan vid upphettning
Det är bäst att torka pannan genom att värma vattnet tills det helt avdunstar från ytan.
Åtgärd #3 Ytbehandling med olja
I början av bearbetningen måste du hälla 5-10 ml linolja i botten av pannan
För att skydda det yttre lagret av pannan rekommenderas det att använda vegetabilisk olja. Det bästa alternativet är linfrö: det torkar ut snabbare än andra "köks" oljor i luften. Dessutom, när linolja torkar, bildas en stark genomskinlig film som helt omsluter ytan på pannan.
Därefter fördelas oljan jämnt över hela ytan av pannan med en pappershandduk.
Precis som vid grovrengöring bearbetas utsidan av botten, sidor och handtag. Om servetten blir smutsig när du applicerar oljan (vilket är ganska troligt, eftersom vegetabilisk olja kan lösa upp det översta lagret av sot), bör du torka av pannan igen.
Lätt nedsmutsning av servetten efter applicering av ett lager olja
Som ett resultat av denna åtgärd kommer överflödig olja att tas bort. Om det även efter ombehandling med en servett är för mycket olja i pannan bör du gå igenom servetten igen - oljeskiktet på ytan ska vara så tunt som möjligt.
Torka av ytan på pannan igen med den rena sidan av pappershandduken
Åtgärd #4 Värmebehandling
Sätt in pannan i ugnen
För den slutliga bildandet av en skyddande film på ytan av pannan måste den värmas till en viss temperatur. Det bästa sättet att göra detta är i ugnen.
Stekpannan måste värmas upp till en temperatur över oljans kokpunkt så att den kollapsande polymeriserade filmen reagerar med järnet på ytan och bildar ett tunt och hållbart skyddande lager.
Rökpunkten för linolja är 107°C. För att säkerställa att oljan bryts ner i fraktioner rekommenderas att ugnen ställs in på en temperatur på 200°C till 260°C. I detta tillstånd åldras pannan i ungefär en timme.
Efter värmebehandling är det nödvändigt att låta pannan svalna.
Jämförelse av en stekpanna före (vänster) och efter (höger) processen att rengöra och bilda en skyddsfilm
Resultatet av de beskrivna åtgärderna är inte bara ett attraktivt utseende på pannan, utan också en uppdaterad beläggning, till vilken maten som tillagas inte fastnar.
Läs också: Bönor i tomatsås - färska och konserverade: 17 läckra recept (foto och video) + recensioner
Tips för daglig skötsel av pannan
Försöker "dra" ur steken ur pannan
Den främsta orsaken till ytskador är överdriven användning av metallskummare och skrapor. Många tror att till exempel kött inte brinner, det måste regelbundet separeras från pannan med dessa verktyg.
Det här är ett misstag. Faktum är att det ofta i vissa skeden av tillagningen av kött fastnar på ytan av pannan, även med en non-stick beläggning. Men med rätt val av stektemperatur, när skorpan bildas, kommer själva köttet att släpa efter pannan utan någon extra ansträngning.
Rosta grönsaker i panna
När det gäller matlagning av såser från grönsaker och olika örttillskott, rekommenderas det inte att tillaga dem i en stekpanna i stekläge. Stekning är närvarande endast i det inledande skedet av beredningen av sådana rätter.
De slutför sina förberedelser i bakningsläget i ugnen. Detta tillvägagångssätt kommer inte bara att göra uppvärmningen av skålen enhetlig, utan också eliminera behovet av att tvätta de brända resterna av grönsaker från pannan.
Läs också: Göra hembakat bröd i en brödmaskin: 10 läckra recept (Foto & Video) + recensioner Rengöring av pannan efter användning
Tvätta pannan
Pannan förblir varm efter tillagning. Om du vill tvätta det omedelbart, behöver du bara använda varmt vatten för detta. Kallt vatten med för mycket uppvärmning av pannan kan leda inte bara till stänk av olja och kokande vatten, utan också till uppkomsten av sprickor i metallen som disken är gjord av.
Därför rekommenderas följande sekvens av åtgärder för att tvätta en varm panna:
Åtgärd #1 Saltbehandling
Salta i botten av pannan
Efter att oljan har tömts ur pannan, bör ett lager salt appliceras på den, jämnt sprida den längs botten.
Rengör botten av pannan med en svamp och salt
Därefter, med en hård, men inte en metallsvamp, bör du rengöra botten från matrester. Det är bäst att använda en hård trasa av en vanlig kökssvamp som rengöringsyta.
Salt är slipande, så det tar lätt bort resterna av bränd mat.
Åtgärd #2 Skölj pannan med varmt vatten
Efter rengöring, skölj pannan med varmt vatten
Efter att ha tagit bort matrester med salt, tvättas pannan med varmt vatten.
Åtgärd #3 Torka pannan
Det är bäst att göra detta på det sätt som beskrivits tidigare - genom att värma en tom panna.
För att förhindra att vattenrester korroderar gjutjärn, pannan måste torkas från fukt.
Att använda ovanstående metoder för att ta hand om en gjutjärnspanna förlänger dess livslängd avsevärt och gör arbetet med det mer bekvämt och njutbart.
VIDEO: Hur lätt det är att rengöra en gjutjärnspanna
Hur man lagar mat med gjutjärn
Hur man rengör en gjutjärnspanna: en enkel steg-för-steg-guide
