Hur man finhacka en lök: en enkel steg-för-steg-instruktion

4780 Visningar 0

Lök ingår i många rätter. Många tror att detta är en hjälpkomponent, som kryddor, men det är långt ifrån fallet. Det finns många recept där lök faktiskt är en av huvudkomponenterna.
Det finns två stora problem med lökkokning. Den första är att de kollapsande cellerna i löken under skärning frigör sulfinylpropan. Detta ämne, som faller på hornhinnan, bryts ner och förvandlas till svavelsyra. Det är väldigt litet, en person känner inte ens någon smärta, men det är tillräckligt för att trigga de receptorer som utlöser tårkörtlarna.
Ett annat problem med att skiva lök är att de tenderar att falla isär hela tiden. Lökens struktur i flera lager faller isär när den skärs, och om du inte kan hålla den med fingrarna kommer den finhackade löken att spridas över ett stort område.
Det måste samlas upp och skäras i små bitar. Allt detta leder till tidsförlust och nya portioner sulfinylpropan. För att undvika de beskrivna obehagliga konsekvenserna måste du veta hur du skär lök ordentligt. Artikeln beskriver en metod utan dessa brister.

Innehåll:

Kärnan i metoden

Läs också: Laga enkla, läckra potatisrätter: 18 recept med foton och beskrivningar

Kärnan i metoden

Lök rotzon

Det största misstaget för alla som skär lök och sedan lider av tårar är faktiskt deras okunnighet om glödlampans biologiska egenskaper. Den högsta intensiteten av sulfinylpropanfrisättningsreaktionen i lök inträffar när dess rotzon är skadad.

Men det är just detta som skärs bort i första hand! Naturligtvis bör detta inte göras. Rotzonen får skäras 1-2 gånger i ett vinkelrät plan, men den ska inte skäras av.

Kärnan i metoden för att skära lök korrekt är att rotzonen tas bort sist. I detta fall kommer mängden sulfinylpropan som frigörs att vara minimal.

Åtgärd # 1 Skiva löken vinkelrätt mot rotzonen

Lök redo att skära

I början skärs löken i två halvor och läggs på en skärbräda.

Rätt fingerposition

En viktig punkt i skärprocessen är den korrekta positionen för kniven och fingrarna på den motsatta handen, vilket kommer att begränsa knivens rörelse i ett horisontellt plan.

Knivspetsen sträcker sig inte bortom glödlampan vid skärning

Skivning i vinkelrät riktning utförs på ett sådant sätt att kniven inte skär av löken helt och lämnar små bitar i rotzonen. Tack vare detta smulas inte glödlampan, och det finns ingen skada på rotzonen.

Sålunda görs snitt i hela glödlampan och når den motsatta kanten.

Åtgärd #2 Skiva i horisontalplanet

Ny glödlampsposition

I detta skede vänder glödlampan 90 °, med rotzonen mot sig själv.

2-3 horisontella snitt räcker

Ytterligare skärningar görs redan i horisontalplanet. De når inte heller kanten av löken och rör inte rotzonen.

Åtgärd #3 Skär parallellt med rotzonen

Sista skärningssteget

Det sista steget av skärning, där det inte längre finns ett behov av att bevara glödlampans integritet. Lampan placeras på brädan och den skärs i ett plan parallellt med rotzonen. I det här fallet går knivens rörelser helt utöver glödlampan.