Om du hade turen att komma tillbaka från skogen med en bra svamp "fångst" kan du bara gratuleras. Det bjuds på en utsökt middag, och det finns också möjlighet att lägga en del av svampen i förberedelserna inför vintern, så att vintern blir mättande och behaglig.
Innehåll:
- Introduktion
- Torka svamp
- Saltad svamp
- Svamp marinerad med och utan olja
- blötläggning
- Saltning av hemligheter
- Den enklaste torrsaltning
- Salta svampen kallt
- Varmsaltning
- Smörkokningsteknik
- Saltmjölkssvamp utan vinäger
- Mellanmål från ostronsvamp för vintern
- Svampkaviar
- Kantareller i ister
- Frysta svampar
- Salta champinjoner
- Krispiga svampar i burk
- Inlagda murklor
Läs också: TOP-9 recept på läckra zucchinisallader för vintern: "Slicka fingrarna"
Introduktion
De uppsamlade svamparna ska omedelbart blötläggas i vatten, sedan rengöras med en borste från smuts och sköljas, byt vatten flera gånger. Rena svampar måste torkas och sorteras om.
skördas
Svampens fruktkropp innehåller mycket fukt, därför rekommenderas de att koka i sin egen juice under ett stängt lock före tillagning. Denna procedur görs i en uppvärmd stekpanna utan vegetabilisk olja, så produkten kokas tills den är mjuk. Om lite av den egna vätskan sticker ut, tillsätt då vatten.
Ibland kan det vara så att svampen redan är mjuk, men det finns redan mer än tillräckligt med svampsaft i pannan. Sedan behöver överskottsvätskan bara rinna av.
Läs också: Bulgarisk peppar för vintern: 3 sätt att lagra en vitaminrekordshållare och 5 mest utsökta recept för ämnen Torka svamp
Torkningsprocess
Torkning är ett av de mest framgångsrika sätten att förbereda denna produkt för vintern. Så de behåller perfekt sina egenskaper och absorberas bättre av kroppen.
Doften under torkning blir mer uttalad. I de första kurserna kommer denna lukt helt enkelt att vara ojämförlig. Råvaror för ämnen bör inte ha maskhål, ruttna områden, mögel.
- Starka och friska icke-maskiga svampar är lämpliga för torkning. Det är viktigt att veta att svamp som valts för torkning inte kan tvättas.
- De bör torkas av med en lätt fuktad trasa. Idealisk för torkning av porcini-svamp. Du kan torka olja och boletus. Honungssvamp, kantareller, svamp, russula i torkad form behåller inte smaken, de ska inte torkas.
- Svampar för torkning med en nål träds på en stark tråd och det resulterande gänget av svampar hängs ut i solen.
- Svamp kan träs på långa, hyvlade pinnar från björk- eller algrenar och torkas på dem.
- Svamp kan torkas i en rustik ugn eller i en gasugn. Temperaturen i ugnen ska ligga inom 40 - 60 ° C, svampen ska torkas på en bakplåt i 3 - 5 timmar.
- Svamppulver kan göras av torkad svamp, vilket är bekvämt att lägga till förrätter, såser och såser, för smak och arom.
- Torkad svamp måste krossas i en mortel eller malas i en elektrisk kvarn.
Det resulterande pulvret hälls i glasbehållare med lock och förvaras i ett köksskåp.
Läs också: Om det finns kål är bordet inte tomt. Eller skörda inlagd kål för vintern (13 läckra recept)
Saltad svamp
Salta nästan vad som helst ätbara svampar. Fans säger att mjölksvamp är särskilt bra i salt form. Ofta saltad volnushki och svamp.
Porcini-svamp kan vara synd att salta, men de är också saltade.
Svamp saltas i en tunna, det är möjligt i en glasburk.
- För ett kilo färsk svamp ta 5 teskedar salt.
- Lägg ut botten av tunnan med tvättade svarta vinbärsblad, häll ett lager salt och lägg på svampen med hatten uppe i ett lager.
- Strö sedan detta lager med salt, tillsätt lagerblad och ärtor av svart och kryddpeppar.
- Så växla lager av svamp till toppen av behållaren. Du kan lägga till torkade kryddnejlika, dill eller vitlök till svampen efter din smak.
- Täck översta lagret av svamp igen med vinbärsblad och tryck ner ordentligt med förtryck. Svamp kommer att släppa juice, som kommer att blandas med salt och tjäna som saltlake.
- Om en vecka är svampen klar.
Läs också: Matlagning av betor för vintern - 17 underbara recept: mycket välsmakande och hälsosamt Svamp marinerad med och utan olja
Marinerad porcini-svamp utan olja.
- För 1 kg färsk svamp, ta ett glas vatten
- ½ kopp bordsvinäger, en och en halv matsked salt
- 4 teskedar socker
- 4 lagerblad
- 5 kryddpepparärtor, dill och persilja - efter smak
- För betning måste svamp rengöras, tvättas och hackas
- Små svampar kan finhackas genom att separera mössorna från benen
Marinerad med olja
- Du kan marinera både stora svampar och mycket små.
- Kombinera ingredienserna till svampmarinad och lägg den på elden för att koka, tillsätt sedan svampen i marinaden och låt sjuda i en timme.
- Sedan kan svampen rullas ihop eller hällas med olja. För att göra detta hälls de kylda svamparna, tillsammans med marinaden, i burkar, vilket lämnar ¼ ledigt utrymme i burken, som fylls på med vegetabilisk olja, men inte till toppen.
- Täck burkarna med plåttvinnalock eller bakplåtspapper, som är hårt knutet med ett rep. Förvaras i kylen.
Läs också: Matlagning av gelé hemma: 20 läckra fruktrecept och ämnen för vintern
blötläggning
Om du bestämmer dig för att ta tag i att skörda svamp för vintern, var beredd på att några av sorterna av dessa skogens gåvor måste blötläggas i vatten. Denna procedur är nödvändig på grund av närvaron av mjölkaktig juice i vissa typer. Rekordhållare för innehållet av kaustikjuice är svamp, vit och valui.
- Svarta mjölksvampar och valui måste blötläggas i 3 till 4 dagar.
- Förresten, i vissa regioner blötläggs inte värdena, utan kokas helt enkelt, tömmer buljongen och kokas sedan igen i färskt vatten.
Tvätta råvarorna noggrant före bearbetning
Läs också: Laga enkla, läckra potatisrätter: 18 recept med foton och beskrivningar Saltning av hemligheter
Slutligen gick svampen igenom alla förberedande procedurer. Det betyder att det mest tråkiga och tidskrävande arbetet ligger bakom oss, de mest trevliga och kreativa stunderna ligger framför oss. Det finns tre sätt att salta dessa skogens gåvor: torrsaltning, kall- och varmsaltning.
Läs också: Bönor i tomatsås - färska och konserverade: 17 läckra recept (foto och video) + recensioner Den enklaste torrsaltning
Den är endast lämplig för svamp och vissa sorter av russula. Det finns en åsikt att nigella och andra svampar kan saltas torra, men det är värt att komma ihåg att bitterheten av kaustikjuice kommer att ge produkten en obehaglig smak.
Russula och svamp (rödhåriga) är bra för torrsaltning. Du frågar varför metoden kallas torr? Det är enkelt, svampen tvättas inte före denna metod, utan rengörs från skräp med mjuka borstar.
Saltningssteg:
- Vi lägger svampen i en kastrull eller flaska, generöst strö med salt (30 gram salt kommer att behövas för ett kilo färsk svamp).
- Vi täcker det översta lagret med gasväv och lägger förtryck på toppen. Som förtryck kan du använda en plastaubergine med vatten.
- Efter några dagar kommer produkten att sedimentera, avge juice och en ny sats svamp kan läggas på toppen.
- Svampbetningstiden är 1-2 veckor från det att sista portionen läggs på toppen.
Läs också: Ätliga och icke-ätbara svampar, dubbla svampar. 16 arter med namn och beskrivningar (Foto & Video) + recensioner Salta svampen kallt
Tunna för saltning
Av namnet framgår att produkten inte är mottaglig för värmebehandling.
- Svampar tvättas noggrant vid behov, blötläggning utförs och fortsätt till den omedelbara byn.
- På botten av den förberedda behållaren lägger vi ett lagerblad, kryddpepparärter, vitlöksklyftor, spiskummin, ett körsbärsblad.
- Överdriv inte med kryddiga ingredienser, du kan täppa till svampsmaken. Vissa kockar använder inga kryddor och kryddor, särskilt för beredningar av mjölksvamp och porcini-svamp.
- Lager av svamp ströas med grovt salt (45 g per kilo svamp).
- Täck med gasväv ovanpå, lägg en träcirkel och sätt förtryck.
- En produkt under förtryck kommer att krympa på några dagar och släppa saft. Därför kan du säkert lägga en ny portion svamp ovanpå.
- Denna operation utförs tills behållaren är helt fylld. Mycket bekvämt, eller hur? Det går inte alltid att komma från en lugn jakt med en rik fångst i en korg.
Läs också: 3 bästa varianter av det klassiska picklesreceptet, samt salladssallad och vinägrett Varmsaltning
Förberedande process
Funktionen hos denna typ av ämnen: beredda svampar kokas före saltning.
Svamp doppas i kokande saltvatten (45 g per liter) och kokas:
- svamp, boletus, boletus, boletus - 10 minuter
- russula och nigella - 12-15 minuter
- svarta svampar - 7 minuter
- champinjoner, ostronsvamp - 12-15 minuter
- svamp -30 minuter
- Värde - 35 minuter
- kantareller - 15-20 minuter
- Det är tillåtet att hälla kokande vatten över 2 - 3 gånger istället för att koka
Värmebehandling är bra eftersom svampen tar sin slutliga storlek efter den. Och du kan enkelt bestämma vilken behållare du behöver för saltning. Dessutom kan sådana svampar ätas på ett par dagar.
Kokt varm metod för att sylta champinjoner
Hur vet du om svampen är klar?
Om svampen har lagt sig i botten och blivit genomskinlig stoppas tillagningsprocessen. Hos en bra värdinna behåller svamparna sin elasticitet, faller inte sönder och krassar.
De kokta produkterna tas ut och kyls. Överför till en skål, tillsätt salt (2,5 viktprocent svamp), kryddor efter smak. Den beredda saltlaken hälls i, dillparaplyer, vitlök läggs på toppen, hälls med raffinerad vegetabilisk olja.
Förvara produkterna i källaren, kylen. Svampar ska stå i ungefär en månad, varefter de högtidligt serveras vid bordet.
Läs också: Göra hembakat bröd i en brödmaskin: 10 läckra recept (Foto & Video) + recensioner Smörkokningsteknik
- Det är nödvändigt att rengöra oljan från grässtrån och nålar torka.
- Det rekommenderas att ta bort den övre filmen från locket, det påverkar inte smaken på den färdiga rätten.
- För inläggning, ta butternuts, som är starkare och snyggare.
- Vi skär de skalade smörnötterna, de som är små - i hälften och stora - i remsor. Svamp marinerade i burkar ser bättre ut när de är likadana.
- Häll hackad butternut squash med saltat vatten.
- Även om oljesvampar inte är en av de svampar som måste blötläggas, gör den här proceduren ändå.
Tyvärr, i vår tid är ekologin inte i sin ordning, och svamp absorberar olika gifter från miljön. Förresten, förblötläggning kommer att bli av med oönskade maskar. Vi lägger salt på 4 kg olja 1 matsked och lämna över natten. Häll av vattnet på morgonen.
- Fyll våra butternuts med färsksaltat (1 matsked) vatten och låt koka upp.
- Koka i 40 - 45 minuter. Svampar under värmebehandling minskar mycket i volym. Det rekommenderas inte att tillsätta en ny portion olja i vattnet där den föregående satsen kokades.
- Medan svampen kokar kan du börja förbereda burkarna, de måste tvättas noggrant och steriliseras.
Vi tar ut de kokta svamparna med en slev, silar genom ett durkslag.
Inlagd smörfisk
Förberedelse av marinad:
- För 3 liter vatten tar vi 150 gr. vinäger 9%
- 3 matskedar salt
- 1 matsked socker
- 0,5 matsked citronsyra
- lagerblad
- pepparkorn
- Nejlika
Blanda alla ingredienser och låt koka upp.
- Lägg den första delen av svampen i den kokta marinaden och koka i 15 minuter.
- Lägg dem sedan i burkar, fyll med marinad och kork. I samma marinad somnar vi nästa portion svamp.
- Efter ett par dagar är rätten klar. Servera med hackad lök och doftande solrosolja.
Men vi rekommenderar inte att ta sådana ömtåliga varor från främlingar, det är bättre att laga dem själv.
Saltmjölkssvamp utan vinäger
Saltad vit mjölksvamp
Ingredienser:
- mjölksvamp 4 kg
- vitlök
- grönska
- vinbärsblad
- lagerblad
- salt-
- vinbärsblad
Blötlägg svampen i kallt vatten i 20 minuter.
Tvättade mjölksvampar läggs i en kastrull, fylls med vatten och sätts i brand.
Tillsätt ett par vitlöksklyftor, vinbärsblad, dillkvistar, se till att lagerblad och så klart salt (3 matskedar med dia) under tillagningsprocessen.
- Koka svamp i 30 minuter vid låg koka. Vid den här tiden förbereder vi burkarna - tvätta noggrant, sterilisera. Det är bättre att ta små burkar - liter eller 700 gram.
- Vi lägger kvistar av grönska på botten av burkarna, lägger mjölksvamparna på dem i lager, strö över salt.
- Så växla lager av svamp till toppen av behållaren. Du kan lägga till torkade kryddnejlika, dill eller vitlök till svampen efter din smak.
- Täck översta lagret av svamp igen med vinbärsblad
- Försök att hålla svampen tätt, utan tomrum. Efter att ha fyllt burken, fyll innehållet med marinad.
- Vi stänger burkarna med capron-lock. Efter kylning, lägg i källaren eller kylskåpet.
- Servera med hackad lök och doftande solrosolja.
Mellanmål från ostronsvamp för vintern
Ingredienser:
- 850 gr. ostron svamp
- För att förbereda en liter marinad:
- 1 tsk hackad koriander, senapsfrön, pepparblandning,
- ett par lagerblad,
- 3 bitar kryddnejlika,
- 1,5 matsked salt
- En tesked socker.
Före servering, lägg upp svampen på ett fat, strö över hackade örter och häll över med solrosolja.
Svampkaviar
Förbered kaviar från svamp - du kommer inte att ångra det. Det är väldigt gott, det kan användas som en självständig maträtt och som fyllning i pajer. Matlagning tar inte lång tid. Så låt oss börja.
Svampkaviar är en utmärkt beredning
Ingredienser:
- Svamp kokt, valfri -1 kg.
- lökar - 2 st. stor,
- morötter - 3-4 st.
- vegetabilisk olja för stekning,
- salt, socker, peppar - efter smak.
- Lök - kuber, morötter - på ett grovt rivjärn
Tillagningssteg:
- Stek grönsaker i vegetabilisk olja under lock tills de är mjuka.
- Mal kokt svamp och lägg till grönsaker, blanda, tillsätt salt, socker, peppar.
- Sjud under lock i 20 minuter.
- Tillsätt vegetabilisk olja om det behövs.
- Vi lägger den färdiga kaviaren i halvlitersburkar och steriliserar i 20 minuter i ett kokande vattenbad.
Produkten förvaras perfekt till våren i källaren eller kylskåpet.
Kantareller i ister
Kantareller i ister - en gammal rysk rätt
Att skörda svamp i animaliskt fett är en gammal rysk tradition. Detta är vad våra förfäder gjorde vid en tidpunkt då de inte ens visste om marinader, konserveringsmedel. Tryck på de gamla recepten, du kommer inte ångra det, du kommer inte att dra dig tillbaka från rätterna som tillagas av sådana svampar på vintern.
- Först måste du smälta fettet från ister. Du behöver inga grevar för den här rätten, vi hoppas att du lätt kan hitta en annan användning för dem.
- Häll de sorterade, skalade torra kantarellerna i en kastrull med kokande fett.
- Rör om med en spatel, stek lite. Stekprocessen bör inte ta mer än 3-5 minuter.
- Lägg kantarellerna i förberedda burkar och fyll med varmt ister.
- På vintern, öppna arbetsstycket och använd det för att laga olika rätter, soppor, grytor, stekt.
Frysta svampar
- Skalade och tvättade svampar kokas i saltat vatten.
- Häll av i ett durkslag för att få bort överflödigt vatten.
- Vi lägger de kylda svamparna i plastpåsar i portioner.
Försök att ha ett minimum av luft i påsen och skicka svamp till frysen.
färsk ut ur kylen
På vintern måste du få en isig svampklump och omedelbart skicka den till en het panna utan att först tina.
Salta champinjoner
Ingredienser:
- champinjoner 1 kg
- dillgrönt
- 5 vitlöksklyftor
- krossad peppar - en nypa
- salt 3 matskedar
- vatten 800 ml
- För matlagning tar vi medelstora champinjoner. Förtvätt svampen, rengör.
- Vi skär vitlök och dillgrönt, lägger champinjonerna i den förberedda burken, separerar med lager av grönt och vitlök, glöm inte pepparn.
- För saltlake behöver du tre matskedar utan ett glas salt. Lös salt i vatten. Häll svampen med denna saltlake.
- Vi lägger på ett nylonskydd och lägger det på en sval plats.
- Efter ett par dagar är rätten klar. Servera med hackad lök och doftande solrosolja.
Krispiga svampar i burk
De mest spektakulära svamparna från vinterpreparaten är de som är krispiga. Vi erbjuder ett enkelt recept på krispiga svampar:
Råvaror rensas från skräp och sorteras.
Skär svampsortimentet och lägg det i kokande vatten.
- För att bitterheten ska komma ut snabbare, lägg en matsked salt på en fem-liters panna. Salt hjälper till att dra ut bitterhet.
- Koka svamptallriken i 10 minuter och lägg den i ett durkslag, skölj med kallt rinnande vatten.
- Värmebehandling är också bra eftersom svampen tar sin slutliga storlek efter sig. Och vi kan enkelt avgöra vilken behållare för saltning som behövs. Dessutom kan sådana svampar ätas på ett par dagar.
- Efter värmebehandling tvättas svampen igen och låt överflödigt vatten komma ut.
- Efter att vattnet är glas fortsätter vi till själva saltning.
Salt ingredienser:
- Blandade svampar - 4,5 kg
- Färskt pepparrotsblad
- dill paraplyer,
- Vitlök - 1 huvud,
- Svarta och kryddpeppar ärter - 6 st.
- Salt 50 gr.
- Raffinerad vegetabilisk olja
- Som en start för att påskynda processen kan du använda 50 ml saltlake från förra årets ämnen.
- Vi lägger svamp i förberedda burkar, omväxlande med pepparrotsblad och vitlök, lägger dill och kryddor ovanpå, strö över salt.
- Ovanifrån gör vi en oljetätning - detta är en förutsättning. Vi stänger nylonlocket och sänker det i källaren.
Inlagda murklor
Moreller är stora utmanare för betning
Komponenter:
- 3 kilo morklor
- 2 matskedar salt
- Socker - 1 tesked
- 6 lagerkörsbärsblad
- Pepparkorn 5 st.
- dillblomställning
- En matsked ättiksyra 9%
- 5 nejlikor
Vi rengör, skär och tvättar murklorna noggrant.
- Doppa i vatten och koka i 3 minuter, glöm inte att ta bort skummet.
- Häll av vattnet och koka igen i färskt vatten i 20 minuter med tillsats av 1 matsked salt.
- Återigen, häll av vattnet och koka för tredje gången med tillsats av salt och kryddor.
- Under tillagningsprocessen, tillsätt socker, i slutet - vinäger.
- Lägg de färdiga murklorna i förberedda burkar och rulla ihop med plåtlock. Förvara arbetsstycket i källaren.
HUR MAN FRYSER SVAMP TILL VINTERN - det bästa sättet |
Skörda svamp för vintern - 15 läckra recept: torkade, inlagda i burkar, saltade och andra varianter för alla smaker
Tack för receptet, familjen åt det direkt!
Bra! Så vi försökte inte förgäves)